En az 2 yıl bozulmadan bu ekmek saklanıyor! Sivas'ın Suşehri ilçesinde yapılıyor

Sivas'ın Suşehri ilçesinde geçmişten günümüze ulaşan fırın kurusu, Anadolu'nun uzun ömürlü ekmek çeşitlerinden biri olarak biliniyor. Özellikle köylerde hazırlanan bu ekmek, fırında iyice kurutulduğu için normal ekmeklere göre çok daha uzun süre saklanabiliyor.

Suşehri'nde eskiden kalabalık ailelerin kışlık yiyecek hazırlıkları arasında yer alan fırın kurusu, günümüzde de geleneksel lezzetleri yaşatmak isteyenlerin sofralarında bulunuyor. Fırın kurusu nasıl yapılıyor? Fırın kurusunun hazırlanmasında temel malzemeler un, su, maya ve tuz.

Yoğrulan hamur dinlendirildikten sonra şekillendirilerek fırında pişiriliyor. Ekmeklerin uzun süre dayanmasını sağlayan asıl işlem ise pişirmenin ardından başlıyor. Ekmekler fırının düşük sıcaklığında yeniden bekletilerek içlerindeki nemin büyük bölümü uzaklaştırılıyor.

Bu işlem sayesinde ekmekler sertleşiyor ve kuru bir yapıya kavuşuyor. Tüketileceği zaman ise suyla hafifçe ıslatılarak yumuşatılabiliyor. İki yıl saklanabildiği söyleniyorSuşehri'nde geleneksel olarak hazırlanan fırın kurusunun iki yıl, hatta daha uzun süre saklanabildiği anlatılıyor.

Ancak bu dayanıklılık, ekmeğin tamamen kurutulmasına ve saklama koşullarına bağlı. Fırın kurusunun serin, kuru ve nem almayan bir ortamda muhafaza edilmesi gerekiyor. Nemlenen, küflenen veya kokusu değişen ekmeklerin tüketilmemesi önem taşıyor.

Suşehri'nin unutulmayan lezzetlerindenGazeteci Sadık Şimşek'in haberine göre, Fırın kurusu, özellikle geçmişte ekmeğin her gün hazırlanamadığı dönemlerde ailelerin işini kolaylaştırıyordu. Bir defada çok sayıda pişirilen ekmekler, ihtiyaç oldukça sofraya çıkarılıyordu.

Bugün de Suşehri'nin köylerinde bilinen bu geleneksel yöntem, hem ekmek israfını azaltması hem de geçmişin mutfak kültürünü yaşatması bakımından önem taşıyor.