Kesimhanelerde yeni dönem: Kamera zorunluluğu ve sıcak karkas uygulaması geliyor

Aydın'da faaliyet gösteren kesimhaneler, 1 Ocak 2027'den itibaren uygulanacak yeni kurallara hazırlanıyor. Dijital hayvan takibi, kamera sistemi ve hayvan refahına uygun kesim ekipmanlarını kapsayan düzenlemeler, Aydın Tarım ve Orman İl Müdürlüğü tarafından düzenlenen toplantıda kesimhane yetkilileriyle değerlendirildi.

Toplantıda ayrıca sığır karkası alımlarında sıcak ağırlığın esas alınması ve ilave fire kesintisinin önlenmesine yönelik yeni uygulama ele alındı.

Aydın Tarım ve Orman İl Müdürü Ayhan Temiz başkanlığında gerçekleştirilen toplantıya, kentte faaliyet gösteren kesimhanelerin yetkilileri katıldı. Toplantıda, Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği'nde yapılan değişiklikler ve işletmelerin yeni dönemde yerine getirmesi gereken yükümlülükler görüşüldü.

21 Temmuz 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanan düzenlemeye göre, 1 Ocak 2027'den itibaren kesimhanelerde kesilen hayvanların dijital olarak takip edilmesini sağlayacak altyapının kurulması zorunlu olacak.

Ayrıca canlı hayvanların, karkasların, hayvansal yan ürünlerin ve personel hareketlerinin izlenebilmesi amacıyla kesimhanelere görüntüleme sistemleri kurulacak. Geniş açıdan görüntü alabilen, yüksek çözünürlüklü kameraların en az 30 gün kayıt yapması ve Tarım ve Orman il ve ilçe müdürlüklerinin erişimine açık olması gerekecek.

HAYVAN REFAKTI İÇİN KESİM EKİPMANLARI YENİLENECEK Yeni düzenlemeyle kesimhanelerde hayvanların sabitlenmesi ve kesim işlemlerinde kullanılan ekipmanlara ilişkin kurallar da değişiyor.

Hayvanların yalnızca ayaklarının mekanik olarak kelepçelenmesi yöntemiyle sabitlenmesine izin verilmeyecek. Ayrıca hayvanlar bilinçli haldeyken ayaklarından asılamayacak veya kaldırılamayacak.

Kesimhanelerde kullanılacak sabitleme ve kesim ekipmanlarının hayvanlara aşırı basınç uygulamayan, kaygan olmayan zemine sahip, sessiz çalışan ve ani hareketler yapmayan özelliklerde olması gerekecek. Ekipmanların hayvanlara zarar verebilecek keskin kenarlar barındırmaması da yeni kurallar arasında yer alıyor.

SIĞIR KARKASI ÖDEMELERİNDE SICAK AĞIRLIK ESAS ALINACAK Toplantıda ele alınan bir diğer önemli konu ise sığır karkası alımlarında ödeme hesaplamalarını değiştiren yeni düzenleme oldu.

7 Kasım 2026 tarihli ve 33423 sayılı Resmi Gazete'de yayımlanan Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik değişikliğiyle pazar fiyatının belirlenmesinde sıcak karkas ağırlığının esas alınması kararlaştırıldı.

Yeni uygulamayla kesim sonrasında karkasın soğutulması sırasında meydana gelen doğal ağırlık kaybının ayrıca bir fire kesintisi olarak hesaplanmasının önüne geçilmesi hedefleniyor. Böylece üretici ile alıcı arasındaki hesaplama ve ödeme işlemlerinde ortak bir ölçütün kullanılması sağlanacak.

Söz konusu düzenleme 7 Kasım 2026 tarihinde yürürlüğe girdi. Böylece sıcak karkas ağırlığına dayalı hesaplama uygulaması için 1 Ocak 2027 tarihi beklenmeyecek.

UYGULAMA BİRLİĞİ SAĞLANMASI HEDEFLENİYOR Aydın Tarım ve Orman İl Müdürü Ayhan Temiz başkanlığındaki toplantıda, kesimhanelerin yeni mevzuata uyum süreci, teknik gereklilikler ve düzenlemelerin sahada uygulanmasına ilişkin görüş alışverişinde bulunuldu.

Toplantıda, mevzuat hükümlerinin etkin şekilde uygulanması ve Aydın genelindeki kesimhanelerde uygulama birliğinin sağlanmasının önemi üzerinde duruldu.