Karadeniz usulü yeşil fasulye turşusu: Acı olmaması için tüyo

Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden yeşil fasulye turşusunu hazırlarken birkaç ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor. Fasulyelerin diri kalması, turşunun acılaşmaması ve lezzetinin yerinde olması için özellikle tuz ve sarımsak miktarı önem taşıyor.

Karadeniz sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden fasulye turşusu, özellikle turşu kavurması yapımında sıkça kullanılıyor. Ancak evde hazırlanan turşularda yanlış tuz oranı, fazla sarımsak ve uygun olmayan saklama koşulları istenmeyen tatların ortaya çıkmasına neden olabiliyor.

Karadeniz usulü fasulye turşusunda en önemli ayrıntılardan biri, fasulyeleri kısa süre haşlayıp hemen soğutmak. Böylece fasulyeler hem rengini hem de diri yapısını daha iyi koruyor. Karadeniz usulü fasulye turşusu için malzemeler 1 kilogram taze yeşil fasulye 1 litre içme suyu 40 gram kaya tuzu 4-5 diş sarımsak Fasulye turşusu nasıl yapılır?

Öncelikle fasulyeleri yıkayıp uçlarını temizleyin. Kaynar suda yaklaşık 3-4 dakika haşlayın. Ardından hemen soğuk suya alarak pişme işlemini durdurun. Fasulyeler soğuduktan sonra süzüp temiz bir cam kavanoza yerleştirin.

Aralarına hafifçe ezilmiş sarımsakları ekleyin. Tuzu içme suyunda tamamen eriterek salamurayı hazırlayın. Fasulyelerin üzerini bütünüyle kapatacak şekilde kavanoza dökün. Fasulyelerin suyun yüzeyine çıkmaması için uygun bir turşu ağırlığı kullanın.

Kavanozu kapatarak doğrudan güneş almayan, serin bir yerde mayalanmaya bırakın. Turşunun acılaşmasını önleyen püf noktası Fasulye turşusunda gereğinden fazla sarımsak kullanmak keskin bir tat oluşturabiliyor. Ayrıca fasulyelerin salamuranın üzerinde kalması, yüzeyde istenmeyen mikroorganizmaların gelişmesine yol açabiliyor.

Bu nedenle sarımsak miktarını ölçülü tutmak, fasulyeleri tamamen salamuranın altında bırakmak ve kavanozu aşırı sıcak ortamda bekletmemek gerekiyor. Fermantasyon sırasında hafif ekşi bir tat gelişmesi normal. Ancak çürük koku, küf veya sümüksü yapı oluşursa turşuyu tüketmeyin.

Turşu kavurması için de ideal Fasulye turşusu yeterince ekşidiğinde buzdolabına kaldırın. Servis ederken doğrudan tüketebilir veya suyunu süzüp soğanla kavurabilirsiniz. Karadeniz mutfağında sıkça hazırlanan fasulye turşusu kavurması, özellikle mısır ekmeğiyle birlikte sofralarda yerini alıyor.