Düzce’de pirinci böyle yiyen şaşıp kalıyor! Yufkanın içine sarılıyor, odun ateşinde pişiyor

Tarihi 1800’lü yıllara uzanan Konuralp Pirinci, Düzce mutfağında bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Odun ateşinde, kemik suyu, et ve nohutla hazırlanan pilav, el açması yufkayla buluşunca ortaya yöreye özgü eşsiz bir tat çıkıyor.

Düzce’de sofraya böyle geliyor! Konuralp Pirinci, yufka ve etle buluşunca ortaya böyle bir görüntü çıkıyor.

Düzce denildiğinde akla gelen yöresel lezzetlerin başında Konuralp Pirinci geliyor. Halk arasında “kasaba pirinci” olarak da bilinen bu özel pirincin geçmişi 1800’lü yıllara kadar uzanıyor.

Osmanlı döneminde saray mutfağında da tercih edilen Konuralp Pirinci, aradan geçen yıllara rağmen yöre mutfağındaki yerini korumaya devam ediyor.

Konuralp Pirinci odun ateşinde lezzete dönüşüyor

Düzce’nin bereketli topraklarında yetişen Konuralp Pirinci, yöreye özgü pişirme yöntemiyle hazırlanarak sofralara taşınıyor. Yufkalı Konuralp Pilavı’nın hazırlanışında pirincin yanı sıra et, nohut ve kemik suyu kullanılıyor. Pilav, odun ateşinde kazanlarda ağır ağır pişirilerek kendine özgü aromasına kavuşuyor.

Lezzetin en dikkat çekici ayrıntılarından biri ise el açması kaba yufka. Hazırlanan pilav, yöresel yufkayla birlikte servis edilerek hem görüntüsü hem de tadıyla farklı bir deneyim sunuyor.

Yufkalı Konuralp Pilavı, yalnızca bir pilav çeşidi değil, Düzce’nin geçmişten günümüze taşıdığı mutfak kültürünün de önemli örneklerinden biri olarak öne çıkıyor.

Konuralp Pirinci’nin kendine has özellikleri, odun ateşinde pişirme yöntemi, et ve kemik suyunun lezzeti ile el açması yufkanın birleşimi, ortaya yöreye özgü bir sofra çıkarıyor.

Düzce’nin yöresel mutfağını keşfetmek isteyenlerin mutlaka tatması gereken lezzetler arasında gösterilen Yufkalı Konuralp Pilavı, geleneksel yemek kültürünün yaşatıldığı özel tariflerden biri olarak dikkat çekiyor.

Bu lezzeti tatmak isteyenler için işte tarifi….

​2 su bardağı Konuralp Pirinci ​1,5 su bardağı kemik suyu ​1,5 bardak su ​250 gr. dana kuşbaşı ​1/2 çay bardağı sıvıyağ ​1 çay kaşığı salamura tuz

​Pirinç salamura tuzla birlikte 2 saat ılık suda bekletilir. ​Bekletilen pirinç durulanır. ​Pilav tenceresinde kemik suyu ve su kaynatılır. ​Haşlanmış nohut ve haşlanıp didiklenmiş etler tuz ve karabiber eklenerek kaynatılır. ​Daha sonra pirinç ilave edilir ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. ​Ocaktan alınır ve oklava ile içten dışa doğru karıştırılır. ​Ardından sofra bezine sarılarak 30 dk dinlenmeye bırakılır. ​Lavaş veya ince yufka ile servis edilir.