Trabzon'un Asırlık Mutfak Mirası Gastronomi Festivali ile Yeniden Canlanıyor

Trabzon, köklü mutfak kültürünü korumak ve gelecek nesillere aktarmak hedefiyle büyük bir gastronomi festivaline ev sahipliği yapmaya hazırlanıyor. Trabzon Büyükşehir Belediyesi tarafından organize edilen etkinlik, 29 Ekim'de başlayıp 1 Kasım tarihine kadar devam edecek.

Festival, kentin asırlık lezzetlerini özgün reçetelerle yeniden yorumlayarak gastronomi dünyasında hak ettiği yere taşımayı amaçlıyor. Festivalin en dikkat çeken isimlerinden biri olan Ortahisar Halk Eğitim Merkezi usta öğreticisi Sevinç Civelek, büyükannesinden devraldığı mirası ziyaretçilerle buluşturmak için yoğun bir hazırlık süreci yürütüyor.

Civelek, özellikle yöresel mutfağın iki önemli temsilcisi olan ısırgan otlu kuymak ve mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı üzerine yoğunlaşıyor. Isırgan otu dokunuşuyla farklı bir kimlik kazanan kuymak, Civelek'in daha önce Alacahan'da misafirlerine sunduğu ve oldukça beğeni toplayan özel bir tarif olarak öne çıkıyor.

Üretim sürecinde hijyen standartlarına büyük önem veren usta öğretici, özenle işlenen ısırgan otlarını tereyağında kavurduktan sonra peynir ve diğer temel bileşenlerle birleştirerek geleneksel formu modern bir yorumla harmanlıyor. Festival kapsamında tanıtılacak bir diğer geleneksel değer ise mısır unlu kocaman gerdanı tatlısı olarak belirlendi.

El açması baklavalık yufkaların mısır unu, fındık ve tereyağı ile zenginleştirilmesiyle hazırlanan bu tatlı, pişirme aşamasının ardından bal ile buluşturularak servis ediliyor. Civelek, bu tarifin Trabzon'un gastronomi mirasının en kıymetli örneklerinden biri olduğunu belirtiyor.

Sevinç Civelek, geleneksel tariflerin bu tür etkinliklerle farklı yorumlar kazanmasının, bölge mutfağının çeşitliliğini artırdığına ve unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerin yaşatılmasına büyük katkı sağladığına dikkat çekiyor. Aynı zamanda bu kadim bilgileri kursiyerlerine de aktaran Civelek, yerel mutfağın korunması konusundaki kararlılığını vurguluyor.

Festivalin, Trabzon'un zengin mutfak kültürünü hem yerel hem de ulusal ölçekte tanıtması bekleniyor. Etkinlik süresince sergilenecek bu özel lezzetler, kentin gastronomi turizmine ivme kazandırırken, geçmişten gelen mutfak mirasının modern sofralarda yeniden hayat bulmasına olanak tanıyacak.