Haşlanmış Yumurta Soyarken Karbonat İşe Yarar mı? Bilim Ne Diyor

Yumurta kabuğunun beyaza yapışması mutfakta sık yaşanan bir sorun. Haşlama suyuna karbonat eklemek sık önerilen bir yöntem; ancak etkisi sanıldığı kadar kesin değil.

Haşlanmış yumurtayı bütün halde servis etmek isteyenlerin en sık karşılaştığı sorunlardan biri, kabuğun yumurta beyazına yapışması ve soyma sırasında beyazın parçalanması. Bu sorunu aşmak için haşlama suyuna karbonat eklemek yaygın bir öneri.

Peki bu yöntem gerçekten işe yarıyor mu? Gıda bilimi ve mutfak denemeleri, konunun göründüğü kadar basit olmadığını gösteriyor.

Karbonat, suyun alkaliliğini artıran bir madde. Yumurta beyazının pH değeri ise kabuğun ne kadar kolay ayrılabildiğiyle doğrudan ilişkili. TÜBİTAK Bilim ve Teknik dergisinde yer alan açıklamaya göre, taze yumurtaların akı görece asidik bir yapıda ve bu pH seviyesinde albümin proteinleri iç zardaki keratine daha kuvvetli tutunuyor.

Zamanla yumurta karbondioksit kaybedip pH değeri yükseldikçe bu bağ zayıflıyor ve soyma kolaylaşıyor. Haşlama suyuna karbonat eklemek de benzer şekilde ortamın pH'ını yükseltmeyi amaçlıyor.

BİLİMSEL AÇIKLAMA: HER ZAMAN İŞE YARAMIYOR

Ancak TÜBİTAK'ın aktardığı bilgiye göre, kaynayan suya yemek sodası eklemek ortamın pH derecesini yükseltse de yumurtanın pH'ını yeterince değiştirecek miktarda bazik suyun kabuktan içeri girmesi, pişme süresine kıyasla çok daha uzun sürüyor. Bu nedenle yöntem her zaman istenen sonucu vermiyor.

Yani karbonatın etkisi kimyasal olarak mümkün olsa da pratikte tutarlı bir garanti sunmuyor.

The Kitchn tarafından yapılan küçük ölçekli karşılaştırmada da benzer bir tablo ortaya çıktı. Sade suyla haşlanan yumurtalar ile suyuna karbonat eklenen yumurtalar karşılaştırıldığında, karbonatlı gruptaki bazı yumurtalar kolay soyulurken bazılarında kabuk beyaza yapışmaya devam etti.

Denemeler, karbonatın belirgin ve tutarlı bir avantaj sağlamadığını gösterdi. Benzer şekilde farklı mutfak testlerinde de karbonatın "her seferinde kusursuz sonuç" vaat etmediği, etkinin yumurtanın tazeliğine ve pişirme koşullarına göre değişebildiği belirtiliyor.

Soyma kolaylığını etkileyen tek faktör karbonat değil. Yumurtanın tazeliği, pişirme süresi ve haşlama sonrası uygulanan soğutma işlemi de sonucu doğrudan etkiliyor. Çok taze yumurtaların kabuğu daha zor soyuluyor; birkaç gün bekleyen yumurtalarda iç zar ile kabuk arasındaki bağ zayıflıyor.

Haşlama sonrasında yumurtaları buzlu veya soğuk suya almak ise hem pişmeyi durduruyor hem de ani sıcaklık değişimiyle kabuğun zardan ayrılmasını kolaylaştırabiliyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.