Zeytinde hasat başladı, uzmanlar uyardı: Kaliteli zeytinyağı için kritik 24 saat kuralı

Aydın’da zeytin hasadıyla birlikte üreticileri hem işçi bulma hem de artan maliyetler düşündürüyor. Uzmanlar, kaliteli zeytinyağı elde etmek için hasattan sıkıma, taşımadan depolamaya kadar dikkat edilmesi gereken kurallara dikkat çekti. Özellikle zeytinlerin 24 saat içerisinde sıkıma alınması gerekiyor.

Türkiye’nin önemli zeytin ve zeytinyağı üretim merkezlerinden Aydın’da yeni hasat sezonu başladı. Üreticiler bir yandan hasat hazırlıklarını sürdürürken diğer yandan işçi bulma ve işçilik ücretleri konusunda zorluk yaşıyor.

Artan maliyetler karşısında küçük üreticilerin geleneksel dayanışma yöntemlerini yeniden değerlendirmesi öneriliyor. Üreticilerin birbirlerine iş gücü desteği sağlaması, hasat döneminin daha kolay geçirilmesine katkı sağlayabilir.

Zeytin çuvallarda taşınmamalı Bu sezon üretim miktarının iyi olması beklenirken zeytinyağının kalitesi konusunda önemli uyarılar yapılıyor. Kaliteli yağ üretimi yalnızca üreticinin doğru hasat yapmasına bağlı değil. Zeytinlerin işlendiği fabrikaların temizliği, ekipmanları ve üretim koşulları da büyük önem taşıyor.

Uzmanlara göre zeytinler çuvallarda değil, özel kasalarda veya paletlerde taşınmalı. Çuvallarda biriken ısı ve ağırlık, fermantasyon ve küflenme riskini artırarak zeytinin aromasını ve kalitesini bozabiliyor.

Hasat sırasında meyvelerin zarar görmemesi, motorlu testere ve diğer ekipmanların yağ ve egzoz kaynaklı bulaşmalara neden olmaması gerekiyor.

Zeytinyağında 24 saat kuralı Kaliteli zeytinyağı üretiminde en önemli aşamalardan biri de hasat ile sıkım arasındaki süre. Zeytinlerin mümkün olduğunca 24 saat içerisinde fabrikada işlenmesi öneriliyor. Bekleme süresinin uzaması, meyvenin kendi içerisinde ısınmasına, bozulmasına ve istenmeyen tatların oluşmasına neden olabiliyor.

Zeytinyağı fabrikalarının temiz olması, makinelerin düzenli yıkanması ve zeytinlerin temiz suyla yıkanması da kalite açısından önem taşıyor. Özellikle küflü, çürük ve kusurlu zeytinlerin üretim hattına karıştırılmaması gerekiyor.

Kaliteli yağın değeri daha yüksek Zeytinyağının doğru sıcaklıkta ve uygun tekniklerle işlenmesi, doğal antioksidanların korunmasına yardımcı oluyor. Özellikle polifenoller ve E vitamini, kaliteli zeytinyağının önemli bileşenleri arasında bulunuyor.

Polifenoller, zeytinyağına karakteristik acılık ve yakıcılık özelliklerini kazandırırken meyvemsi aroma ve taze bitki kokuları da kaliteli sızma zeytinyağının ayırt edici özellikleri arasında yer alıyor.

Üretim sonrasında ise zeytinyağının ışıktan, sıcaktan ve oksijenle temastan korunması gerekiyor. Bu nedenle paslanmaz çelik tanklarda, uygun koşullarda depolama öneriliyor.