AKP Türkiyesi: Fıstıksız, cevizsiz baklava 910 lira!

Türkiye’de hayat pahalılığı, baklavayı dar gelirli vatandaşlar için lüks tüketime dönüştürdü. Fıstık ve ceviz içermeyen sade baklavanın kilosu bile 910 liraya ulaşırken, üreticiler iki yeni zam hazırlığına başladı.

Ekonomik kriz ve düşen alım gücü, vatandaşın tatlı alışkanlıklarını da değiştirdi. Fıstıklı baklavanın kilosu 2 bin lirayı aşarken, bazı işletmeler daha düşük maliyetli ürünlere yöneldi. Ancak yalnızca hamur ve şerbetten oluşan sade baklava bile yüksek fiyatıyla dikkat çekiyor.

Artan gıda fiyatları, baklava üreticilerini iç malzemesi bulunmayan ürünler hazırlamaya yöneltti. Bazı işletmeler fıstık ve ceviz kullanmadan sade baklava üretmeye başladı. Ancak bu ürünün kilogram fiyatı da 910 lirayı buldu.

Maliyetleri azaltmak isteyen bazı üreticilerin kaymaklı baklavada süt kaymağı yerine irmik bazlı dolgu kullandığı belirtiliyor. Baklavanın içindeki malzemeler azalırken fiyatların yüksek kalması, vatandaşın alım gücündeki gerilemeyi gözler önüne seriyor.

İki zammın art arda uygulanması halinde toplam fiyat artışı yüzde 32,25’e ulaşacak. Böylece fıstıklı baklavanın kilosu yaklaşık 2 bin 645 liraya çıkabilecek. Cevizli baklavanın fiyatı 2 bin liraya yaklaşırken sade baklava da 1.200 lirayı aşabilecek.

Yeni zamlar, baklavayı kilogram yerine dilimle satın alan vatandaşları da etkileyecek. Şu anda yaklaşık 80 liradan satılan 40 gramlık fıstıklı baklavanın dilim fiyatının 105 liraya yükselmesi bekleniyor.

Bu durumda dört kişilik bir aile, yalnızca birer dilim fıstıklı baklava için 420 lira ödeyecek. Üreticilerin açıkladığı fiyatlar henüz kesinleşmese de beklenen artış, aile bütçelerindeki yükün büyüyeceğine işaret ediyor.

Baklava fiyatlarındaki yükseliş, asgari ücretli çalışanların alım gücü açısından da dikkat çekiyor. Türkiye’de 2026 yılı için net asgari ücret 28 bin 75 lira 50 kuruş olarak uygulanıyor. Beklenen zamlarla iki kilogram fıstıklı baklavanın fiyatı 5 bin 290 liraya ulaşacak.

Bu tutar, asgari ücretlinin aylık gelirinin yaklaşık yüzde 18,8’ine karşılık geliyor. İki kilogram sade baklava ise zam sonrasında en az 2 bin 400 liraya mal olacak. Böylece çalışanlar, yalnızca bu tatlı için maaşlarının yaklaşık yüzde 8,6’sını ayırmak zorunda kalacak.

TÜRK-İŞ’in Ekim 2026 araştırması, dört kişilik bir ailenin aylık açlık sınırını 38 bin 24 lira olarak hesapladı. Aynı araştırmada yoksulluk sınırı 123 bin 856 liraya, bekâr bir çalışanın aylık yaşama maliyeti ise 49 bin 124 liraya ulaştı.

Beklenen zamlar gerçekleşirse iki kilogram fıstıklı baklavanın fiyatı, bir ailenin aylık asgari gıda harcamasının yüzde 13,9’una denk gelecek. Bu karşılaştırma, geleneksel bir tatlının temel mutfak giderleri karşısında ne kadar pahalı hale geldiğini gösteriyor.

Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım, hayat pahalılığının tüketim alışkanlıklarını değiştirdiğini söyledi. Geçmişte üç kilogram baklava alan bazı müşterilerin artık bir kilogramla yetindiğini belirten Yıldırım, misafirliğe giden vatandaşların da küçük kutulara yöneldiğini anlattı.

Vatandaşın alım gücünün giderek azaldığını vurgulayan Yıldırım, “Dünyanın en pahalı dönemlerinden birini geçiriyoruz. Sade baklavanın fiyatı da yüksek. Vatandaş sade baklavayı alacağına 3-4 dilim de olsa fıstıklı ya da cevizli almayı tercih ediyor” dedi.

BAKTAD Başkanı Mehmet Yıldırım, işletmelerin yılbaşından bu yana fiyat artışı yapmadığını savundu. Buna rağmen baklava satışlarının yüzde 25 düştüğünü açıklayan Yıldırım, gerilemenin temel nedeni olarak vatandaşın azalan alım gücünü gösterdi.

Düşen talebe rağmen üreticilerin maliyet baskısından kurtulamadığını ifade eden Yıldırım, yeni zamların kaçınılmaz olduğunu savundu. Sektördeki ekonomik sıkıntının yalnızca tüketicileri değil, baklava işletmelerini de zorladığını belirtti.

Baklava üreticileri, fiyat artışlarının başlıca nedenleri arasında yükselen ham madde maliyetlerini gösteriyor. BAKTAD Başkanı Mehmet Yıldırım’ın verdiği bilgilere göre baklavalık fıstığın kilosu 2 bin 100 liraya ulaştı. Cevizin kilogram fiyatı ise 500 ila 600 lira arasında değişiyor.

İşletmelerin üretim maliyetlerinin yaklaşık yüzde 30 arttığını söyleyen Yıldırım, birçok baklavacının uzun süredir kârından fedakârlık ettiğini savundu. Yılbaşında beklenen kira artışlarının da işletmeler üzerindeki maliyet baskısını artıracağını ifade etti.

BAKTAD Başkanı Mehmet Yıldırım, yeni zamların satışları daha da düşürebileceğini kabul etti. Ancak üreticilerin mevcut maliyetlerle fiyatları koruyamadığını belirterek, “İstemeye istemeye zam yapmak zorundayız. Bir yıldır kârlılıklardan fedakârlık eden baklavacılar zor durumda. Yılbaşında kira artışlarımız olacak” dedi.

Artan ham madde ve işletme giderleri nedeniyle fiyat yükseltmeye hazırlanan baklavacılar, düşen satışlarla da mücadele ediyor. Vatandaşlar ise hayat pahalılığı karşısında daha az miktarda alışveriş yaparak bütçelerini korumaya çalışıyor.

Türkiye’deki ekonomik kriz, bir dönem tepsiyle satın alınan baklavayı birçok vatandaş için birkaç dilimle sınırladı. Üreticilerin açıkladığı yüzde 25’lik satış düşüşü, tüketimdeki daralmanın boyutunu da ortaya koyuyor.

Fıstıklı baklavanın kilosu 2 bin lirayı aşarken fıstık ve ceviz içermeyen sade baklavanın bile 910 liraya satılması dikkat çekiyor. Yılbaşına kadar beklenen yeni zamlar ise vatandaşın geleneksel tatlılara ulaşmasını daha da zorlaştırabilir.