Peynir Etiketlerinde Yanıltıcı İfadelere Yasak Geldi

ANKARA / TEKHA

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan yeni Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, Resmi Gazete’de yayımlanarak resmen yürürlüğe girdi. Doğrudan tüketime veya ileri işlemeye sunulan peynirlerin hijyenik standartları, üretim teknikleri, muhafaza şartları ve pazarlama kuralları yeniden düzenlendi.

Yeni mevzuatla birlikte 2015 tarihli eski tebliğ yürürlükten kalktı. Düzenleme kapsamında beyaz peynir, kaşar peyniri, eritme peyniri, tulum peyniri ve peynir altı suyu peynirleri başta olmak üzere tüm çeşitlerin tanımları güncellendi.

Çiğ Süt Ürünlerine Dört Ay Bekleme Kuralı

Yeni mevzuata göre çiğ sütten veya termizasyon işlemi görmüş sütlerden üretilen ve telemesi haşlanmayan peynirler taze haliyle satışa çıkamayacak. Bu kategorideki peynirlerin piyasaya sunulması için imalatın ardından en az 4 ay elverişli koşullarda olgunlaştırılması zorunlu hale geldi.

Taze olarak tüketime sunulacak peynirlerin imalatında kullanılan çiğ süt ise asgari pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçecek.

Eski Kaşar Tanımı İçin Yüz Yirmi Günlük Süreç

Peynirlerin yağ oranı ve olgunlaşma düzeyine göre kategorize edilmesi mecbur kılındı. Ürünün yağlılık derecesi ile olgunlaşma bilgisi, ürün ismiyle birlikte ambalajda yer alacak. Kaşar peynirlerinde ‘eski’ nitelemesinin kullanılabilmesi için ürünün en az 120 gün boyunca olgunlaştırılması şartı getirildi.

Olgunlaştırılarak satılan peynir ambalajlarında üretim tarihi gün, ay ve yıl şeklinde açıkça yazılacak. Olgunlaşma süresi ise ‘Üretim tarihinden itibaren en az … gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir’ cümlesiyle tüketicilere aktarılacak.

Köy Ve Çiftlik İfadeleri Kaldırıldı

Peynir ambalajlarında ve etiketlerinde ‘köy peyniri’, ‘geleneksel peynir’, ‘doğal peynir’ veya ‘çiftlik peyniri’ gibi yanıltıcı ifadelere izin verilmeyecek. Pastörizasyon işlemi görmemiş çiğ sütten ya da termize edilmiş sütten elde edilen ve telemesi haşlanmayan ürünlerin etiketine ‘çiğ sütten üretilmiştir’ ibaresi zorunlu olarak eklenecek.

Birden fazla hayvan türünün sütüyle harmanlanan peynirlerde, kullanılan süt çeşitleri ürün adının hemen bitişiğinde belirtilecek. Bu tip karışım ürünlerin paketlerinde inek, koyun veya keçi gibi hayvan resimlerine yer verilemeyecek.

Sıcaklık Sınırı On Derece Olarak Belirlendi

İmalat aşamasında nişasta, soya türevleri, süt yağı harici hayvansal yağlar, jelatin, bitkisel yağlar ve yabancı proteinlerin kullanımı yasaklandı. Yalnızca çeşnili ve aromalı taze peynir türlerinde teknolojik limitler dahilinde stabilizör amaçlı nişasta kullanımına izin verildi.

Peynirlerin depolama, sevkiyat ve perakende satış evrelerinde 10 derecenin altındaki sıcaklık koşullarında korunması gerekecek. Belirlenen kuralları ihlal eden gıda işletmelerine 5996 sayılı kanun uyarınca idari yaptırım uygulanacak.