Dünden Kalan Yemek Gerçekten Daha mı Lezzetli?

Avustralya’daki Deakin Üniversitesi araştırmacıları, “yemek ertesi gün daha lezzetli olur” inanışını kör tadım deneyiyle sınadı. Sonuçlara göre her yemek bekledikçe güzelleşmiyor, ancak bir yemek dikkat çekti.

Mutfaklarda yıllardır konuşulan “kalan yemek ertesi gün daha güzel olur” iddiası bilimsel bir deneyle test edildi. Deakin Üniversitesi’nden gıda ve duyusal bilimciler, buzdolabında bir gece bekleyen yemeklerin lezzetinin gerçekten artıp artmadığını araştırdı. Araştırma henüz hakemli bir dergide yayımlanmadı, Preprints.org sitesinde paylaşıldı.

Araştırmanın baş yazarı Russell Keast, aşçılık geçmişinde akşam sipariş edilen köri ya da soslu yemeklerin ertesi sabah kahvaltıda daha lezzetli geldiğine dair iddialarla sık karşılaştığını söyledi. Ekip önce 25 yemeklik bir liste hazırladı.

30 üniversite çalışanından, bir gece bekleyince lezzetinin en çok artacağını düşündükleri dört yemeği seçmelerini istedi. Seçilen yemekler dana etli lazanya, tereyağlı tavuk, mercimek çorbası ve elmalı crumble oldu.

Deneye 65 yetişkin katıldı. Katılımcılara her yemeğin hem taze hazırlanmış hem de 24 saat buzdolabında bekletilip yeniden ısıtılmış örnekleri, rastgele kodlarla ve hangisinin hangisi olduğunu bilmeden sunuldu. Böylece beklentilerin algıyı etkilemesi engellendi.

Sonuçlara göre buzdolabında beklemek her yemeğin lezzetini artırmadı. Yan yana yapılan karşılaştırmalarda katılımcıların yaklaşık yüzde 64'ü bir gün önceden hazırlanmış tereyağlı tavuğu tercih etti.

Mercimek çorbasında iki örnek arasındaki fark ayırt edildi, ancak belirgin bir tercih oluşmadı. Elmalı crumble’da da taze ve beklemiş örnekler arasında fark görüldü, fakat beğeni açısından bir üstünlük çıkmadı. Dana etli lazanyada ise iki örneğin ayırt edilebildiğine dair istatistiksel olarak güvenilir bir kanıt bulunamadı.

Deneyde yemeklerin kimyasal yapısı değil, insanların tat ve beğeni değerlendirmeleri ölçüldü. Yine de araştırmacılar, sos bakımından zengin yemeklerde tat ve aroma bileşenlerinin zamanla yeniden dağılmasının lezzet algısını değiştirebileceğini belirtiyor.

Oxford Üniversitesi’nden deneysel psikolog Charles Spence’in çalışmalarında da lezzetin yalnızca tat alma duyusundan oluşmadığı, koku, doku, sıcaklık ve geçmiş deneyimlerden gelen beklentilerin birleşimiyle ortaya çıktığı vurgulanıyor.

ETLİ YEMEKLERDE İSTENMEYEN TAT OLUŞABİLİR

Bekletmek her zaman olumlu sonuç vermiyor. Özellikle et içeren yemekler saklanıp yeniden ısıtıldığında, yağların oksijenle tepkimeye girmesi nedeniyle istenmeyen koku ve tatlar oluşabiliyor. Bu durum, pişmiş etteki yağların parçalanmasıyla açıklanıyor.

Bilim insanları sonuç olarak, dünden kalan yemeği daha lezzetli bulmamızın tek nedeninin fiziksel veya kimyasal değişimler olmadığını söylüyor. Yemeğin ertesi gün daha güzel olacağına inanmanın da tat algısını doğrudan etkilediğini belirtiyorlar.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.