Skyr Nedir? Vikinglerin 1100 Yıllık Yoğurdu Marketlerde

Son zamanlarda market raflarında sıkça görülen skyr, düşük yağ oranı ve yüksek protein değeriyle dikkat çekiyor. İzlanda kökenli bu süt ürünü, yaklaşık 1100 yıllık geçmişiyle Vikinglerin tarifi olarak biliniyor.

Görünüş olarak süzme yoğurda benzeyen skyr, üretim yöntemi nedeniyle yağsız peynir olarak kabul ediliyor. Vikinglerin 9. yüzyılda sütü uzun süre saklamak ve soğuk havalarda enerji sağlamak için bu yöntemi kullandığı belirtiliyor.

Skyr, 100 gramında yaklaşık 11 gram protein içeriyor. Bu miktar, iki haşlanmış yumurtanın protein değerine denk geliyor. Aynı miktarda yaklaşık yüzde 0,2 yağ ve 60 kalori bulunan üründe, günlük kalsiyum ihtiyacının yaklaşık yüzde 15'i de karşılanıyor.

Karşılaştırıldığında, 100 gram Yunan yoğurdunda yaklaşık 9 gram protein, 5 gram yağ ve 96 kalori bulunuyor. Normal yoğurtta ise bu değerler yaklaşık 3,5 gram protein, 3,3 gram yağ ve 61 kalori olarak yer alıyor. Yani skyrın proteini normal yoğurdun yaklaşık üç katı.

Skyr, ipeksi ve katı bir yapıya sahip. Lor peyniri daha pütürlü ve kuru, çökelek hafif tuzlu ve kesmikli bir yapıda. Quark ise labneye benzeyen, daha tatlı bir ürün olarak öne çıkıyor. 100 gram quarkta yaklaşık 12 gram protein, 0,2 gram yağ ve 65 kalori; yağsız lorda yaklaşık 13 gram protein, 0,4 gram yağ ve 72 kalori; çökelekte ise yaklaşık 10 gram protein, 1,5 gram yağ ve 80 kalori bulunuyor.

Skyr evde de yapılabiliyor. Bunun için yağsız süt 85 dereceye kadar ısıtılıyor, ardından 38 dereceye soğutuluyor. Süte kültür eklenip 12-15 saat mayalanmaya bırakılıyor ve en son süzülerek hazırlanıyor.

Skyr, kahvaltılarda kase olarak yenebiliyor. Smoothie’lerde protein tozu yerine, soslarda labne veya yoğurt yerine ve cheesecake gibi tatlılarda krema yerine kullanılabiliyor.

Süzme sırasında laktozun büyük bölümü ayrıldığı için laktoz hassasiyeti olanlar skyrı daha rahat sindirebiliyor. Ancak ürün tamamen laktozsuz değil.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.