Kayseri'nin vazgeçilmez lezzeti pastırma için kanser uyarısı!

Kayseri'nin adıyla özdeşleşen, kentin sınırlarını aşarak Türkiye'nin dört bir yanında sofralara giren pastırma, bu kez lezzetiyle değil, kanser riskiyle gündemde. Yıllardır kahvaltıların, davet sofralarının ve yöresel mutfağın vazgeçilmezleri arasında yer alan pastırma hakkında Dünya Sağlık Örgütü'ne (DSÖ) bağlı Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı'nın bilimsel değerlendirmesi dikkat çekiyor.

Kuruluşun 800'den fazla araştırmayı inceleyerek ulaştığı sonuçlar, Kayseri'nin meşhur lezzetinin de içinde bulunduğu işlenmiş et grubuna ilişkin önemli bir sağlık riskini ortaya koyuyor. Pastırma da kanserojen sınıfında!

Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı'nın 2015 yılında yayımladığı değerlendirmede, işlenmiş etler insanlar için kanserojen olduğu belirlenen Grup 1 kategorisine alındı. Bu grupta yer alan ürünlerin tüketimi ile kalın bağırsak kanseri arasında nedensel ilişki bulunduğu açıklandı.

Pastırma da tuzlama ve kürleme gibi işlemlerden geçirilen bir et ürünü olması nedeniyle bu sınıflandırma kapsamında değerlendiriliyor. Sigarayla aynı listede! Araştırmanın en çarpıcı ayrıntılarından biri ise işlenmiş etlerin tütün kullanımıyla aynı kanserojen kategorisinde bulunması.

Ancak bu durum, pastırma tüketmenin sigara içmekle aynı büyüklükte kanser riski oluşturduğu anlamına gelmiyor. Grup 1 sınıflandırması, kansere neden olduğuna ilişkin bilimsel kanıtların gücünü ifade ediyor. Günde 50 gram tüketmek riski yüzde 18 artırıyor!

Bilimsel değerlendirmeye göre her gün 50 gram işlenmiş et tüketilmesi, kalın bağırsak kanserine yakalanma riskini yaklaşık yüzde 18 artırıyor. Uzmanların dikkat çektiği bu oran, kanser riskinin mutlak olarak yüzde 18'e çıktığı anlamına gelmiyor.

Mevcut riskin yüzde 18 oranında yükselmesini ifade ediyor. Araştırmadaki miktar ve risk hesabı yalnızca pastırmaya değil, sucuk, salam ve sosis gibi işlenmiş etlerin genel tüketimine dayanıyor. Tehlike yalnızca tüketilen miktarda değil!

Etin işlenmesi sırasında kullanılan bazı yöntemler de sağlık açısından önem taşıyor. Özellikle nitrit ve nitrat içeren kürleme işlemleri sırasında oluşabilen kimyasal bileşiklerin kanserojen etkileri üzerinde duruluyor. Yüksek sıcaklıkta pişirme yöntemleri de zararlı bileşiklerin oluşumuna katkıda bulunabiliyor.

Bununla birlikte üretim tekniklerinin farklı olması nedeniyle her pastırma ürününün aynı düzeyde risk taşıdığı söylenemiyor. Kayseri sofraları için önemli uyarı! Sağlık otoriteleri, işlenmiş et tüketiminin mümkün olduğunca sınırlandırılmasını, beslenmede lifli gıdalara, sebzelere ve baklagillere daha fazla yer verilmesini öneriyor.

Kayseri'nin kültürel ve ekonomik değerleri arasında yer alan pastırmaya ilişkin bu bilimsel değerlendirme, özellikle sık tüketim alışkanlıklarının uzun vadede sağlık üzerindeki etkisini gündeme taşıyor.