Kahramanmaraş'ta Kışın Vazgeçilmezi Cevizli Sucukta Üretim Arttı

Kahramanmaraş mutfak kültürünün vazgeçilmezlerinden olan cevizli sucuk üretimi, soğuk hava koşullarının etkisini göstermesiyle hız kazandı. Kentin yöresel ürünleri arasında özel bir konumda bulunan bu lezzet, bölgede yetişen kaliteli üzüm ve cevizlerin geleneksel yöntemlerle bir araya getirilmesiyle imal ediliyor.

Üretim süreci, özenle seçilen üzümlerin suyunun çıkarılması ve ardından büyük kazanlarda dinlendirilip kaynatılmasıyla başlıyor. İstenilen kıvama ulaşan üzüm suyuna nişasta ve un eklenerek 'hapsa' ismi verilen yoğun bir karışım elde ediliyor.

İplere dizilen cevizler, bu karışıma batırılarak tamamen kaplanıyor ve son aşamada kurumaya bırakılıyor. Kuruma işleminin tamamlanmasıyla birlikte ürünler paketlenerek satışa hazır hale getiriliyor. Sektörde uzun yıllardır faaliyet gösteren üretici Durdu Mehmet Kaman, çocukluk döneminden beri bu mesleği sürdürdüklerini belirterek, ürünlerin içeriğinde bölgeye has Maraş cevizinin kullanıldığını vurguladı.

Kaman, geçmişte odun ateşinde yapılan üretimin günümüzde daha hijyenik koşullarda ve doğal gazlı sistemlerle gerçekleştirildiğini ifade ederek, oldukça zahmetli bir süreçten geçen bu doğal ürünlerin kilogram fiyatının 750 lira civarında olduğunu belirtti. Bir diğer üretici Ali Kaman ise kış aylarında talebin belirgin şekilde yükseldiğine dikkat çekti.

Maraş sucuğunun genellikle Bertiz Kabarcık üzümü ile yapıldığını ve cevizli ya da fıstıklı çeşitlerinin bulunduğunu aktaran Kaman, kent merkezindeki işletmelerin yanı sıra kırsal bölgelerde de yaygın bir üretim yapıldığını ifade etti. Üreticiler, tüketicilerin bu yöresel lezzete şehrin pek çok noktasından kolaylıkla ulaşabileceğini belirtiyor.

Bu geleneksel üretim faaliyeti, hem bölge ekonomisine katkı sağlamaya devam ediyor hem de Kahramanmaraş'ın kültürel mirasını kış sofralarına taşımayı sürdürüyor. Yerel üreticilerin yoğun mesaisiyle hazırlanan sucuklar, hem bölge halkından hem de dışarıdan gelen talepleri karşılamak üzere piyasadaki yerini alıyor.