Peynir üretiminde yeni dönem! Bu ürünlerin kullanımı yasaklandı

Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı yeni Peynir Tebliği, Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenlere, olgunlaştırma sürelerine, etiket bilgilerine ve saklama koşullarına ilişkin kurallar değişti.

İşletmelere yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı. Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile 2015 yılında yayımlanan önceki düzenleme yürürlükten kaldırıldı. Yeni kurallara göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin kullanılması yasaklandı.

Ayrıca süt yağı dışında kalan hayvansal ve bitkisel yağların da peynir üretiminde kullanılmasına izin verilmeyecek. Bu yasağın istisnası ise çeşnili taze peynirler oldu. Bu ürünlerde stabilizör amacıyla, teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulması yasaklandı. Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

PEYNİR ETİKETLERİNDE 3 MİLİMETRE ZORUNLULUĞU Yeni düzenlemeyle peynirlerin etiket bilgilerine de önemli şartlar getirildi. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu, ürün adıyla birlikte belirtilecek. Olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl şeklinde yazılacak.

Olgunlaştırma süresinin de etikette bulunması zorunlu olacak. Etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadeler kullanılamayacak. Birden fazla hayvan türünden elde edilen sütlerle üretilen peynirlerde ise kullanılan süt çeşitleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak. Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerde, etikette ilave şeker oranı da gösterilecek. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ifadesine yer verilebilecek.

Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem uygulanmadan çiğ sütten veya termizasyon görmüş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerde ise "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi zorunlu olacak. Bu ifade, ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak.

"Sürülebilir", "ultrafiltrasyon", "üçgen" ve "tost, pizza yapımında kullanılabilir" gibi ifadeler ise tek başına ürün adı olarak kullanılamayacak. Ayrıca bu ibarelerin ürün adı algısı oluşturmasına veya ürün adından daha büyük puntolarla yazılmasına izin verilmeyecek.

PEYNİRLER 10 DERECENİN ALTINDA SAKLANACAK Tebliğle peynirlerin muhafazası, taşınması ve satışa sunulması sırasında da sıcaklık şartı getirildi. Buna göre ürünlerin 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu olacak.

Eritme peynirinin dökme olarak piyasaya arz edilmesi ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması da yasaklandı. İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜRE Yeni düzenlemeye uyum sağlamaları için mevcut gıda işletmecilerine 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi.

Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler, raf ömürleri tamamlanıncaya kadar satışta kalabilecek. Ancak yeni tebliğe uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirlerinin 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulmasına izin verilmeyecek.