Peynir Tebliği yayımlandı: Üretimde bazı bileşenlerin kullanımı yasaklandı

Tarım ve Orman Bakanlığının yeni Peynir Tebliği Resmi Gazete'de yayımlandı. Tebliğ, peynir üretiminde bazı protein, nişasta ve yağların kullanılmasını yasaklıyor; işletmelere uyum için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi.

0 0 0 0 A − A + Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı yeni Peynir Tebliği Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle peynir üretiminde kullanılabilecek bileşenler, olgunlaştırma süreleri, etiket bilgileri ve saklama koşullarına ilişkin kurallar değişti.

İşletmelere yeni hükümlere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre tanındı. Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği ile 2015 yılında yayımlanan önceki düzenleme yürürlükten kaldırıldı.

Yeni kurallara göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinlerin, nişasta ve nişasta bazlı ürünlerin, jelatinin, soya ürünlerinin kullanılması yasaklandı. Ayrıca süt yağı dışında kalan hayvansal ve bitkisel yağların peynir üretiminde kullanılmasına izin verilmeyecek.

Bu yasağın istisnası çeşnili taze peynirler olarak belirlendi; bu ürünlerde stabilizör amacıyla, teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanılabilecek.

Çiğ sütten veya termizasyon uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin en az 4 ay olgunlaştırılmadan piyasaya sunulması yasaklandı. Olgunlaştırılmadan satışa çıkarılacak peynirlerde ise çiğ sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlemden geçirilmesi gerekecek.

Etiketlerde ürünün yağlılık sınıfı ve olgunlaşma durumu ürün adıyla birlikte yer alacak; olgunlaştırılarak satışa sunulan peynirlerde üretim tarihi gün, ay ve yıl olarak yazılacak ve olgunlaştırma süresi etikette bulunacak. Etiketlerde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadeler kullanılamayacak.

Birden fazla hayvan türünden elde edilen sütlerle üretilen peynirlerde kullanılan süt çeşitleri, miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.

Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i aşamayacak; şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerde etikette ilave şeker oranı da gösterilecek. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde "eski" ifadesi kullanılabilecek.

Pastörizasyona eşdeğer ısıl işlem uygulanmadan çiğ sütten veya termizasyon görmüş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerde ise "çiğ sütten üretilmiştir" ibaresi zorunlu olup bu ifade ürün adıyla aynı yüzde ve en az 3 milimetre punto büyüklüğünde yazılacak. Tebliğle peynirlerin muhafazası, taşınması ve satışa sunulması sırasında ürünlerin 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi.

İşletmelere yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi. Bu tarihten önce piyasaya sunulan peynirler, raf ömürleri tamamlanıncaya kadar satışta kalabilecek. Ancak yeni tebliğe uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirlerinin 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulmasına izin verilmeyecek.

Ayrıca eritme peynirinin dökme olarak piyasaya arz edilmesi ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması yasaklandı.

Gönder Yorum yazarak topluluk kurallarımızı kabul etmiş ve tüm sorumluluğu üstlenmiş olursunuz. Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu siz yapın!