Gaziantep’te Sonbaharın En Tatlı Telaşı! Bir Kazandan Üç Ayrı Lezzet Çıkıyor

Bir zamanlar Gaziantep’te hemen her evin kış hazırlığında yer alan bu lezzetler, bugün de sofralardan eksik olmuyor. Bağlardan toplanan üzümler eziliyor, suyu kazanlarda kaynatılıyor. Ortaya çıkan bastık, cevizli sucuk ve muska ise aylarca süren emeğin karşılığını veriyor.

Gaziantep\'in özellikle Oğuzeli ilçesinde sürdürülen kışlık hazırlıklarda ilk olarak bağlardan toplanan üzümler ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen şıra, durultulup süzüldükten sonra büyük kazanlara aktarılıyor.

Odun ateşinde kaynatılan üzüm suyuna nişasta ekleniyor. Saatlerce karıştırılan karışım koyulaşınca bastık ve cevizli sucuk yapımında kullanılacak kıvama ulaşıyor.

Cevizli sucuk yapımında önce ceviz içleri pamuklu iplere diziliyor. Hazırlanan ceviz dizileri sıcak üzüm bulamacına batırılarak çıkarılıyor.

Ardından yüksek yerlere asılan sucuklar kurumaya bırakılıyor. İstenilen kalınlığa ulaşması için batırma işlemi birkaç kez tekrarlanıyor. Bu işlem antep fıstığı ile de yapılabiliyor.

Sıcak üzüm karışımının ince bir tabaka halinde bezlerin üzerine serilmesiyle bastık hazırlanıyor. Güneş altında kuruyan bastıklar bezlerden ayrılarak saklanıyor.

Gaziantep\'in coğrafi işaretli lezzetlerinden Antep muskası ise kesilen bastık şeritlerinin içerisine Antep fıstıklı harç konulup üçgen şeklinde katlanmasıyla elde ediliyor.

Gaziantep\'te geçmişten bugüne sürdürülen şire yapımı, yalnızca kışlık yiyecek hazırlığıyla sınırlı kalmıyor. Ceviz dizenler, kazanı karıştıranlar ve bastık serenler iş bölümü yapıyor.

Özellikle imece usulüyle yapılan hazırlıklarda aileler ve komşular bir araya geliyor. Böylece hem kışlık yiyecekler hazırlanıyor hem de eski bir gelenek yeni kuşaklara aktarılıyor.

Gaziantep\'in kış sofralarında yerini alıyor

Eylül ve ekim aylarında yoğunlaşan şire hazırlıkları, Gaziantep mutfağının önemli gelenekleri arasında bulunuyor.

Bastık, cevizli sucuk ve muska, üzümün farklı şekillerde değerlendirilmesini sağlarken kış aylarında da tüketilmeye devam ediyor. Zahmetli üretim süreci ise Gaziantep\'in köklü mutfak kültürünü yaşatıyor.

Gaziantep’te sonbaharın gelmesiyle birlikte bağlarda başlayan hareketlilik, evlerin avlularına taşındı. Hasat edilen üzümler, geleneksel yöntemlerle işlenerek kış sofralarının vazgeçilmezleri arasında yer alan bastık, cevizli sucuk ve muskaya dönüştürülüyor.

Gaziantep'in özellikle Oğuzeli ilçesinde sürdürülen kışlık hazırlıklarda ilk olarak bağlardan toplanan üzümler ezilerek suyu çıkarılıyor. Elde edilen şıra, durultulup süzüldükten sonra büyük kazanlara aktarılıyor.

Odun ateşinde kaynatılan üzüm suyuna nişasta ekleniyor. Saatlerce karıştırılan karışım koyulaşınca bastık ve cevizli sucuk yapımında kullanılacak kıvama ulaşıyor.

Cevizli sucuk yapımında önce ceviz içleri pamuklu iplere diziliyor. Hazırlanan ceviz dizileri sıcak üzüm bulamacına batırılarak çıkarılıyor.

Ardından yüksek yerlere asılan sucuklar kurumaya bırakılıyor. İstenilen kalınlığa ulaşması için batırma işlemi birkaç kez tekrarlanıyor. Bu işlem antep fıstığı ile de yapılabiliyor.

Sıcak üzüm karışımının ince bir tabaka halinde bezlerin üzerine serilmesiyle bastık hazırlanıyor. Güneş altında kuruyan bastıklar bezlerden ayrılarak saklanıyor.

Gaziantep'in coğrafi işaretli lezzetlerinden Antep muskası ise kesilen bastık şeritlerinin içerisine Antep fıstıklı harç konulup üçgen şeklinde katlanmasıyla elde ediliyor.

Gaziantep'te geçmişten bugüne sürdürülen şire yapımı, yalnızca kışlık yiyecek hazırlığıyla sınırlı kalmıyor. Ceviz dizenler, kazanı karıştıranlar ve bastık serenler iş bölümü yapıyor.

Özellikle imece usulüyle yapılan hazırlıklarda aileler ve komşular bir araya geliyor. Böylece hem kışlık yiyecekler hazırlanıyor hem de eski bir gelenek yeni kuşaklara aktarılıyor.

Gaziantep'in kış sofralarında yerini alıyor

Eylül ve ekim aylarında yoğunlaşan şire hazırlıkları, Gaziantep mutfağının önemli gelenekleri arasında bulunuyor.

Bastık, cevizli sucuk ve muska, üzümün farklı şekillerde değerlendirilmesini sağlarken kış aylarında da tüketilmeye devam ediyor. Zahmetli üretim süreci ise Gaziantep'in köklü mutfak kültürünü yaşatıyor.