Ankara Tava Nasıl Yapılır?

Dana ya da kuzu etiyle hazırlanan ve arpa şehriyeli pilavla servis edilen Ankara tava için tarif paylaşıldı. Etin düdüklü tencerede haşlanıp suyunun pilavda kullanılması, yemeğin lezzetini artıran püf noktası olarak öne çıkıyor.

Et kısmı için 300-500 gram kuşbaşı doğranmış dana ya da kuzu eti gerekiyor. İsteğe bağlı olarak kuzu incik de kullanılabiliyor. Etin haşlanması için 1,5-2 su bardağı sıcak su kullanılıyor. Arpa şehriyeli pilav için ise 1 kuru soğan, 1,5-2 su bardağı arpa şehriye, 2 yeşil biber ya da 1 kapya biber, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 domates ya da 2 yemek kaşığı domates püresi, 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ veya zeytinyağı, 2-3 su bardağı sıcak su, 1 su bardağı et suyu, 1 yemek kaşığı tereyağı ve tuz, karabiber, pul biber, toz kırmızı biber kullanılıyor.

Kuşbaşı doğranmış et, üzerini kaplayacak kadar sıcak suyla düdüklü tencerede yaklaşık 15 dakika pişiriliyor. Bu süre etin türüne ve büyüklüğüne göre değişebiliyor. Pişen et tencereden alınıp süzülüyor, et suyu pilav için ayrılıyor.

Ayrı bir tavada tereyağı ve sıvı yağ ısıtılıp doğranmış soğan, sarımsak ve biberler yumuşayana kadar kavuruluyor. Domates salçası eklendikten sonra doğranmış domates ve haşlanmış et katılıp kavurma işlemi sürdürülüyor. Tuz ve baharatlar eklenip tava ocaktan alınıyor.

Pilav için arpa şehriye sıvı yağla orta ateşte hafif renk alana kadar kavruluyor. Şehriyelerin üzerine etli ve sebzeli karışım eklenip iyice kavruluyor. Ardından et suyu ve sıcak su ilave ediliyor, kapak kapatılıp tuzu kontrol edilerek şehriyeler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişiriliyor.

Ocaktan alınan yemek, kapağı kapalı hâlde 10-15 dakika dinlendirilip sıcak servis ediliyor.

Et olarak dana ya da kuzu eti tercih edilmesi öneriliyor. Eti haşlama suyunun pilavda kullanılması lezzeti artırıyor. Şehriyeler renk değişene kadar iyice kavrulduğunda yemeğe aroma katıyor. Şehriyeler fazla su çekerse yemek lapaya dönebildiği için et suyu ve sıcak su kontrollü eklenmeli. Dinlenme aşaması ise şehriyelerin kıvam almasına yardımcı oluyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.