Kasapta hazır kıyma dönemi sona eriyor

Tarım ve Orman Bakanlığının hazırladığı yeni tebliğle et ve et ürünlerinin üretim ve satışına ilişkin kurallar değişti. 16 Eylül 2026'da yürürlüğe giren düzenlemeye göre perakende işletmelerde kıyma, kanatlı kıyma, köfte ve belirli yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış et karışımları yalnızca tüketicinin talebi üzerine ve satış sırasında hazırlanacak.

İşletmelerin yeni hükümlere uyum sağlaması için 31 Mart 2027'ye kadar süre verildi.

KIYMA TÜKETİCİ TALEBİYLE HAZIRLANACAK

"Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği" ile kıyma, köfte, döner, sucuk ve pastırma gibi ürünlerin içeriği, üretim yöntemi, ambalajı ve etiketlerine ilişkin kurallar yeniden düzenlendi.

Yeni düzenlemede perakende işletmelerde hazırlanmış kırmızı et ve kanatlı eti karışımlarının satışına ilişkin şartlar yeniden belirlendi. Kıyma ve kanatlı kıymanın yanı sıra köfte ile mevzuatta belirtilen bazı yöresel ürünler bu uygulamanın dışında tutuldu.

Bunun dışındaki hazırlanmış kırmızı et ve kanatlı eti karışımları, tüketicinin talebi üzerine satış sırasında hazırlanacak. Böylece önceden hazırlanarak satışa sunulan bazı et karışımlarının kapsamı sınırlandırılmış olacak.

Büyükbaş ve küçükbaş hayvanlardan elde edilen karkas etlerinin birbiriyle karıştırılmasına izin verilecek. Farklı kanatlı türlerinden elde edilen karkas etleri de kendi aralarında karıştırılabilecek. Bunun dışında farklı hayvan türlerine ait etlerin birbirine karıştırılmasına kural olarak izin verilmeyecek.

ÇİĞ ET VE KIYMAYA DIŞ MADDE EKLENEMEYECEK

Yeni tebliğ, çiğ et ve kıymanın içeriğine yönelik de sınırlamalar getiriyor. İlgili mevzuatta belirtilen istisnalar dışında bu ürünlere gıda katkı maddeleri dahil herhangi bir dış bileşen veya madde eklenemeyecek.

Mantı, içli köfte, çiğ köfte, kadınbudu köfte, lahmacun, pide, kebap, pizza, hazır yemek ve mezelerde kullanılan et ile kıymanın da tebliğde belirlenen şartları taşıması gerekecek.

Düzenlemeyle birlikte et ürünlerinin tüketiciye sunulduğu farklı alanlarda kullanılan kıyma ve etin belirlenen kriterlere uygunluğu da kapsam içine alındı.

İŞLETMELERE 3 MART 2027'YE KADAR SÜRE

Yeni düzenleme 16 Eylül 2026 tarihinde yürürlüğe girdi. Tebliğin getirdiği yeni hükümlere uyum sağlaması gereken işletmeler için geçiş süreci tanındı.

İşletmeler, üretim ve satış süreçlerini yeni kurallara uygun hale getirmek için 31 Mart 2027 tarihine kadar süre kullanabilecek. Bu tarihe kadar ürünlerin hazırlanması, içeriği, sunumu ve etiketlenmesine ilişkin düzenlemelerin yeni mevzuata göre uyarlanması gerekecek.

Tebliğ, tüketicilerin doğrudan satın aldığı kıyma, köfte, döner, sucuk, pastırma ve benzeri ürünleri kapsayan üretim ve satış süreçlerinde uygulanacak yeni şartları belirliyor. Düzenlemeyle et ürünlerinin bileşimi ve hazırlanma yöntemlerinin yanı sıra tüketiciye sunulan ürünlerin etiket bilgilerinde kullanılabilecek ifadeler için de yeni kurallar getirildi.