Peynir üretiminde yeni yasaklar! Etiketlerde de kurallar değişti

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği, 10 Kasım 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Düzenlemeyle peynir üretiminden etiketlemeye, depolamadan satış koşullarına kadar birçok alanda yeni kurallar getirildi.

2015 yılında yayımlanan eski tebliğ ise yürürlükten kaldırıldı. PEYNİR ÜRETİMİNDE BU MADDELER YASAKLANDIYeni düzenlemeye göre peynir üretiminde süt proteini dışındaki proteinler, nişasta ve nişasta bazlı ürünler, jelatin, soya ve soya ürünleri ile süt yağı dışındaki hayvansal ve bitkisel yağlar kullanılamayacak.

Yalnızca çeşnili taze peynirlerde, stabilizör amacıyla teknolojinin izin verdiği miktarda nişasta kullanımına izin verilecek. Çiğ sütten veya hafif ısıl işlem uygulanmış sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirler en az dört ay olgunlaştırılmadan satışa sunulamayacak.

Olgunlaştırılmadan piyasaya çıkarılacak peynirlerin üretiminde ise sütün en az pastörizasyon normlarında ısıl işlem görmesi gerekecek. ETİKETLERDE DÖRT İFADEYE YASAKPeynir etiketlerinde tüketiciyi bilgilendirmeye yönelik yeni kurallar da uygulanacak.

Buna göre "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadeler etiketlerde kullanılamayacak. Ürünlerin yağlılık sınıfı ve belirlenen istisnalar dışında olgunlaşma durumu, etiketlerde ürün adıyla birlikte belirtilecek.

Olgunlaştırılmış peynirlerde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresi de yer alacak. Farklı hayvan türlerinden elde edilen sütlerin karıştırılmasıyla üretilen peynirlerde, kullanılan sütlerin hangi hayvanlardan elde edildiği miktarlarına göre çoktan aza doğru sıralanacak.

Bu ürünlerin etiketlerinde inek, koyun ve keçi gibi hayvanların görsellerine yer verilemeyecek. ÇİĞ SÜT İBARESİNE 3 MİLİMETRE ŞARTIPastörizasyona eşdeğer ısıl işlem uygulanmamış çiğ sütten veya termizasyon işlemi görmüş sütten üretilen, telemesi haşlanmamış peynirlerin etiketlerinde "çiğ sütten üretilmiştir" ifadesi bulunacak.

Bu uyarı, ürün adıyla aynı yüzde ve harflerin x-yüksekliği en az 3 milimetre olacak şekilde yazılacak. En az 120 gün olgunlaştırılan kaşar peynirlerinde ise "eski" ifadesinin kullanılmasına izin verilecek. ÇEŞNİ ORANLARINA SINIR GETİRİLDİÇeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı yüzde 6'yı, çeşnili taze peynirlerde ise yüzde 15'i geçemeyecek.

Şeker ilave edilen çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde ilave şeker oranı da belirtilecek. Ayrıca "sürülebilir", "üçgen" ve "tost, pizza yapımında kullanılabilir" gibi ifadeler, tek başına ürün adı olarak kullanılamayacak.

PEYNİRLER 10 DERECENİN ALTINDA TUTULACAKYeni tebliğle peynirlerin muhafaza, taşıma ve piyasaya arz süreçlerinde 10 derecenin altındaki sıcaklıklarda tutulması zorunlu hale getirildi. Eritme peynirlerinin dökme olarak satışa sunulması ve telemenin doğrudan tüketiciye satılması da yasaklandı.

İŞLETMELERE 30 NİSAN 2027'YE KADAR SÜREMevcut gıda işletmelerine yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için 30 Nisan 2027'ye kadar süre verildi. Bu tarihe kadar söz konusu işletmeler için eski tebliğ hükümleri uygulanacak.

Geçiş süresi dolmadan piyasaya sunulan peynirler, belirlenen istisnalar dışında raf ömrü sonuna kadar satılabilecek. Ancak yeni düzenlemeye uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri, 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulundurulamayacak.