Gaziantep'te Bir Asırlık Lezzet ve Evlilik Geleneği: Katmer

UNESCO tescilli gastronomi şehri Gaziantep, yüzyıllardır süregelen mutfak mirasını katmer ile taçlandırmaya devam ediyor. Şehrin yerel kültüründe sadece bir hamur işi değil, aynı zamanda toplumsal bir ritüel olarak kabul edilen katmer, özellikle yeni evlenen çiftlerin düğün sonrası ilk sabah kahvaltılarının vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkıyor.

Geçmişte sağdıçlar tarafından gelin ve damadın evine götürülerek başlatılan bu gelenek, günümüzde de aynı hassasiyetle sürdürülüyor. Katmerin lezzet yolculuğu, un, tuz ve suyun bir araya getirilerek yoğrulmasıyla başlıyor.

Hazırlanan hamur, kıvamını alması için bir gün boyunca dinlendiriliyor. Ardından ustaların maharetli elleriyle incecik açılan hamur katmanları; bol miktarda Antep fıstığı, taze süt kaymağı ve tereyağı ile zenginleştiriliyor.

Özenle katlanan bu özel karışım, taş fırınların yüksek ısısında pişirilerek çıtır bir dokuya kavuşturuluyor ve üzerine serpiştirilen taze fıstıklarla servis ediliyor. Katmer ustası Gültekin Şerif Babacan, bu lezzetin hazırlanışının büyük bir emek ve ustalık gerektirdiğini vurguluyor.

Gazianteplilerin baklavadan sonra en çok tercih ettiği yöresel tatlılar arasında yer alan katmer için işletmelerde mesai, sabahın ilk ışıklarıyla saat 05.00’te başlıyor. Gün boyu süren yoğun talep, akşam saat 21.00’e kadar kesintisiz bir şekilde devam ediyor.

Gastronomi turizmi açısından da büyük bir çekim merkezi olan Gaziantep’te, katmer hem yerli hem de yabancı turistlerin kente geldiklerinde mutlaka deneyimlemek istedikleri lezzetlerin başında geliyor. Kent sakinleri ise bu eşsiz tatlıyı sadece özel günlerde değil, gündelik kahvaltılarında ve misafir ağırladıkları her an sofralarında başköşeye koyuyor.

Uzun yıllardır kentin mutfak kimliğinin ayrılmaz bir parçası olan katmer, hem kültürel bir miras olarak yaşatılmaya devam ediyor hem de Gaziantep’in ekonomik ve turistik değerine katkı sağlıyor. Ustalıkla hazırlanan bu geleneksel lezzet, kuşaktan kuşağa aktarılan bir ritüel olarak şehrin sosyal dokusundaki yerini korumayı sürdürüyor.