‘’sorun Unda Değil, Hamurda!’’

Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Mühendislik Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mustafa Bayram, kentin coğrafi işaretli geleneksel lezzetlerinden tırnaklı ekmeğin kalitesine ilişkin dikkat çeken bir değerlendirmede bulundu. Ekmeğin lezzet, doku ve çabuk bayatlama sorunlarının temelinde unun değil, yanlış hamur hazırlama yöntemlerinin bulunduğunu belirten Bayram, çözümün bilimsel üretim tekniklerinden geçtiğini vurguladı.

Gaziantep’in önemli gastronomi değerlerinden biri olan tırnaklı ekmek, lezzeti ve kalitesiyle yeniden gündeme geldi. GAÜN Mühendislik Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mustafa Bayram, sosyal medya hesabından yaptığı açıklamada, yaklaşık 40 yıldır tartışılan tırnaklı ekmeğin kalitesine ilişkin sorunların hâlâ çözülemediğine dikkat çekti.

SORUNUN KAYNAĞI YANLIŞ HAMUR HAZIRLAMA TEKNİĞİ Tırnaklı ekmeğin lezzet, yapı ve çabuk bayatlama sorunlarının uzun yıllardır gündemde olduğunu belirten Bayram, 12 yıl önce de bir grup tarafından konunun ele alındığını ancak aradan geçen zamana rağmen vatandaşların ekmek kalitesinden memnun olmadığını ifade etti. Ekmek üretiminde yaşanan sorunların çoğunlukla kullanılan una bağlandığını kaydeden Bayram, asıl problemin hamurun doğru tekniklerle hazırlanmamasından kaynaklandığını savundu.

HEM VATANDAŞ HEM FIRINCI KAYBEDİYOR Yanlış hamur hazırlama yöntemlerinin ekmeğin lezzetini ve dokusunu bozduğunu, daha kısa sürede bayatlamasına neden olduğunu belirten Bayram, bu durumun gereğinden fazla hammadde ve maya kullanımını da beraberinde getirdiğini ifade etti. Üretimdeki bu yanlışların maliyetleri artırdığına dikkat çeken Bayram, sonuçta hem vatandaşın kaliteli ekmeğe ulaşmakta zorlandığını hem de fırıncıların ekonomik kayıp yaşadığını vurguladı.

ÇÖZÜM BİLİMSEL ÜRETİM TEKNİKLERİNDE Fırın ustalarının zor şartlar altında büyük emek verdiğini ve alın teri döktüğünü belirten Bayram, sorunun çözümü için üretim alışkanlıklarının gözden geçirilmesi gerektiğini kaydetti. Gaziantep’in coğrafi işaretli önemli bir kültürel mirası olan tırnaklı ekmeğin hak ettiği kaliteye ulaşması için bilimsel bilginin ve doğru üretim tekniklerinin esas alınması gerektiğini vurgulayan Bayram, çözümün hamurun doğru hazırlanmasından geçtiğini ifade etti.