Acı biber turşusunu kıtır kıtır yapan tüyo! Kışlık hazırlarken mutlaka uygulayın

Kışlık acı biber turşusu kurarken yapılan küçük bir hata, biberlerin kısa sürede yumuşamasına neden olabiliyor. Taze ve sert biber seçmek, sıcak su kullanmamak ve kaya tuzuyla doğru salamurayı hazırlamak turşunun aylarca kıtır kıtır kalmasına yardımcı oluyor.

Kışlık hazırlıkların en sevilenlerinden acı biber turşusunda en büyük sorun, biberlerin zamanla yumuşaması. Turşunun aylar sonra bile kıtır kıtır kalması için biberlerin taze ve sert olması kadar kullanılan su ve tuz oranı da önemli.

Özellikle turşuyu sıcak su yerine içme suyuyla kurmak ve kaya tuzu kullanmak, biberlerin dokusunu korumaya yardımcı oluyor. Yaz sonuna doğru pazarlarda acı biberlerin bollaşmasıyla birlikte kışlık turşu hazırlıkları da başlıyor.

Acı biber turşusu yapımı kolay görünse de birkaç hafta sonra biberlerin yumuşaması veya turşu suyunun bulanıklaşması sık karşılaşılan sorunlardan. Evde kıtır kıtır acı biber turşusu hazırlamak için işe doğru biber seçimiyle başlamak gerekiyor.

YUMUŞAK BİBERLERİ KAVANOZA KOYMAYIN Turşuluk biber alırken diri, parlak ve üzerinde ezik bulunmayanları tercih edin. Elinize aldığınızda yumuşamış biberleri ayırın. Tek bir çürük veya bozulmaya başlamış biber bile kavanozdaki diğer biberleri olumsuz etkileyebilir.

Biberleri yıkadıktan sonra suyunun iyice süzülmesini bekleyin. Saplarını tamamen koparmak yerine bir miktar üzerinde bırakabilirsiniz. KITIR KALMASI İÇİN SICAK SU KULLANMAYIN Biberlerin sertliğini koruması için turşu kurulurken çok sıcak su kullanılmaması önemli.

Kaynar veya aşırı sıcak su biberlerin kısa sürede yumuşamasına neden olabilir. Bunun yerine temiz içme suyu kullanarak salamurayı hazırlayabilirsiniz. Turşu suyunda sofra tuzu yerine iri kaya tuzu tercih edilmesi de geleneksel turşu yapımında sık kullanılan yöntemlerden biri.

ACILIĞIN VE TURŞU SUYUNUN İÇERİ GİRMESİ İÇİN DELİN Acı biberleri kavanoza yerleştirmeden önce uçlarına kürdanla küçük bir delik açabilirsiniz. Böylece turşu suyu biberin içerisine daha kolay girer. Özellikle kalın ve iri biberlerde bu yöntem turşunun daha dengeli olmasını sağlar.

Ancak biberleri çok fazla delmek veya kesmek dokularının daha hızlı yumuşamasına yol açabileceğinden bir-iki küçük delik yeterli. KITIR ACı BİBER TURŞUSU İÇİN MALZEMELER 1 litrelik kavanoz için: Kavanozu dolduracak kadar taze acı biber 3-4 diş sarımsak 1 yemek kaşığı iri kaya tuzu 1 çay bardağı üzüm veya elma sirkesi İçme suyu 1 çay kaşığı şeker Biberleri güzelce yıkayıp süzdükten sonra kürdanla birer küçük delik açın.

Temiz kavanozun dibine birkaç diş sarımsak koyun. Biberleri aralarında fazla boşluk kalmayacak şekilde kavanoza yerleştirin. Ayrı bir kapta içme suyu, sirke, kaya tuzu ve şekeri karıştırın. Tuz tamamen eridikten sonra hazırladığınız karışımı kavanoza dökün.

Biberlerin tamamının turşu suyunun altında kalmasına dikkat edin. KAPAĞINI SIKI ŞEKİLDE KAPATIN Turşunun uzun süre dayanması için kavanoz ve kapağın temiz olması gerekiyor. Daha önce kullanılmış ve iç kısmı zarar görmüş kapaklar yerine sağlam kapak tercih etmek daha doğru.

Kavanozu doldurduktan sonra kapağını sıkıca kapatın ve doğrudan güneş görmeyen serin bir yerde bekletin. Turşu olgunlaşırken kavanozu sürekli açıp kapatmamak da önemli. BİBERLERİN SUYUN ÜZERİNE ÇIKMASINA İZİN VERMEYİN Evde turşu yaparken dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de sebzelerin salamuranın altında kalması.

Suyun üzerine çıkan biberler hava ile temas ettiği için bozulma ve küflenme riski artabilir. Bu nedenle kavanozu biberlerin tamamını örtecek kadar turşu suyuyla doldurun. Doğru biber seçimi, temiz kavanoz, uygun miktarda tuz ve sirke kullanıldığında acı biber turşusu kış sofraları için uzun süre saklanabilir.

Özellikle biberleri sıcak suyla yumuşatmamak, kıtır kıtır bir turşu elde etmek isteyenlerin dikkat etmesi gereken en basit noktalardan biri.