Tarihî Merkezefendi Fırını İstanbul Simidi İçin Coğrafi İşaretli İlk Üretim Noktası Oldu

İstanbul'un asırlardır süregelen damak tadı olan İstanbul simidinin korunması ve geleneksel üretim tekniklerinin yaşatılması için yürütülen çalışmalarda kritik bir eşik aşıldı. Bu kapsamda, Zeytinburnu Belediyesi tarafından restore edilerek yeniden hizmete açılan Tarihî Merkezefendi Fırını, belirlenen üretim kriterlerine uygun olarak coğrafi işaretli İstanbul simidi üretme hakkı kazanan ilk işletme unvanını elde etti.

Tarihî Mirasın Korunması ve Yeni Başlangıç

İstanbul'un kültürel mirasının önemli parçalarından biri olan simidin geleneksel yapısını muhafaza etmek amacıyla gerçekleştirilen çalışmalar meyvelerini verdi. Yapılan denetimler sonucunda, Zeytinburnu Belediyesi'nin restorasyon çalışmasıyla kente kazandırdığı Tarihî Merkezefendi Fırını, coğrafi işaretli üretim belgesini almaya hak kazanan ilk nokta oldu.

Bu belge, kurumun belirlediği standartlara uygun üretim yapıldığının resmi bir tescili olarak kabul edildi.

Coğrafi işaretli üretim belgesinin fırına takdim edildiği resmi törene çok sayıda önemli isim katılım sağladı. Etkinliğe İstanbul Valisi Davut Gül, Zeytinburnu Kaymakamı Dr. Adem Uslu, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz, çeşitli protokol üyeleri ve bölge halkı dahil oldu.

Tören sırasında Vali Davut Gül, söz konusu üretim belgesini Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy'a takdim ederek tarihi fırının bu başarıdan dolayı tebriklerini iletti.

İstanbul simidi, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 8 Ekim 2025 tarihinde 1782 tescil numarasıyla mahreç işareti olarak tescil edilmişti. Bu tescil kapsamında, simidin üretiminde kullanılan unun niteliklerinden hamur hazırlama tekniklerine, susam miktarından pişirme yöntemlerine ve satış koşullarına kadar kapsamlı kriterler belirlenmişti.

İstanbul Ticaret Borsası'nın koordinasyonunda yürütülen denetimler, bu standartlara sadık kalan işletmelerin coğrafi işaret kullanım hakkı kazanmasını hedefliyor.

Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, Tarihî Merkezefendi Fırını içerisinde gerçekleştirilen üretim süreçlerine dair önemli bilgiler paylaştı. Arısoy, fırında ata tohumlarından elde edilen buğdayın ve yaklaşık 130 yıllık ekşi mayanın kullanılarak, hiçbir katkı maddesi içermeyen bir üretim sürecinin yürütüldüğünü ifade etti.

Coğrafi işaret belgesinin fırın için yeni bir dönemi başlattığını belirten Arısoy, bu gelişmenin beraberinde getirdiği sorumlulukların yanıltıcı olmadığını, aksine üretimde emeği geçenler için büyük bir gurur kaynağı olduğunu dile getirdi.

Yaklaşık 200 yıllık bir geçmişe sahip olan Tarihî Merkezefendi Fırını, kapsamlı restorasyon çalışmalarının ardından geleneksel üretim işlevini tekrar kazanmıştı. Coğrafi işaretli üretim hakkının kazanılmasıyla birlikte, İstanbul simidinin özgün lezzetinin, geleneksel pişirme tekniklerinin ve kültürel değerinin gelecek nesillere aktarılması hedefleniyor.