Antalya'daki Otellerin Sıfır Atık Uygulamaları COP31'de Dünya Vitrinine Çıktı

Antalya'daki Otellerden Dünyaya Yayılan Sıfır Atık Modeli Antalya bölgesinde yer alan 5 yıldızlı otellerin mutfak departmanlarında hayata geçirilen ve gıda israfını önlemeyi hedefleyen "sıfır atık" stratejileri, Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi 31. Taraflar Konferansı (COP31) kapsamında uluslararası arenada tanıtıldı.

Bu uygulamalar, küresel ölçekte farklı ülkelerin katılımıyla gerçekleşen zirvede örnek bir model olarak sergilendi. Sıfır Atık Projesi ve Uygulama Detayları Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan'ın eşi Emine Erdoğan'ın desteği ve himayesiyle başlatılan Sıfır Atık Projesi dahilinde, Antalya'daki belirli otellerde atık miktarını minimize etmeye yönelik kapsamlı çalışmalar yürütüldü.

Bu süreçte, mutfaklarda kullanılan çeşitli gıdalara farklı teknikler uygulanarak hem atık miktarlarının düşürülmesi hem de sunulan yemeklerin aromatik değerlerinin artırılması hedeflendi. Mutfaklarda Yenilikçi Yaklaşımlar ve Ödüllendirme Sıfır atık ilkeleri doğrultusunda yürütülen çalışmalarda; salatalık, soğan, pancar ve portakal gibi meyve ve sebzelerin kabukları kurutularak baharat formuna dönüştürüldü.

Ayrıca, yemeklerini tam olarak bitiren konuklara çeşitli ödüller sunularak israfın önüne geçilmesi amaçlandı. Antalya'da düzenlenen COP31 kapsamında, bu yenilikçi yöntemler farklı ülkelerden gelen katılımcılara uygulamalı gösterimlerle aktarıldı.

Uluslararası Paydaşlarla Bilgi Paylaşımı Türkiye Aşçılar Federasyonu Anadolu AR-GE Başkanı ve Limak Otellerinin Antalya ile Yalova tesislerinin mutfak direktörü şef Halil Gökmenoğlu, verdiği demeçte Türkiye'nin pek çok alanda dünya genelinde örnek teşkil ettiğini vurguladı. Gökmenoğlu, sıfır atık uygulamalarının bu örnekler arasında önemli bir yer tuttuğunu ifade etti.

Maliyet ve Verimlilik Odaklı Çözümler Yaklaşık 5 yıl önce mutfak operasyonlarında atık olarak değerlendirilen ürünlerin farklı yöntemlerle değerlendirilebilir olduğunu keşfettiklerini belirten Gökmenoğlu, meyve ve sebzelerin kabuk, kök veya uç kısımlarını kurutarak farklı yemeklerde kullandıklarını belirtti. Bu yöntemin hem atık miktarını azalttığını hem de maliyetleri düşürdüğünü dile getirdi.

COP31 kapsamında bu uygulamaların yabancı paydaşlarla paylaşıldığını belirten Gökmenoğlu, mutfaklarda atık yönetimi üzerine eğitimler verdiklerini ve yetişmiş bir ekibe sahip olduklarını kaydetti. Ayrıca, bu bilgi birikimini COP31'deki yabancı delegasyonlara ve misafirlere çeşitli etkinliklerle sergilediklerini sözlerine ekledi.

Uluslararası İlgi ve Gastronomi Çeşitliliği Otel misafirlerinin israfa sebep olacak ürünler almamaları konusunda bilinçlendirme ve ödüllendirme sistemlerini uyguladıklarını ve bu modelleri paydaşlarına aktardıklarını bildiren Gökmenoğlu, uygulamaların büyük takdir topladığını belirtti. Fransız, Afrikalı ve Hintli grupların katılımıyla gerçekleşen süreçte, hem tesis bünyesinde hem de COP31'de açılan stantlarda bilgilendirme yapıldığını ve yoğun ilgi gördüklerini ifade etti.

Türkiye'nin Zengin Mutfağının Tanıtımı Organizasyon kapsamında sadece atık yönetimi değil, aynı zamanda Anadolu'nun mutfak kültürü de tanıtıldı. Türkiye'nin gastronomi alanındaki zenginliğini vurgulayan Göklemöğlu, "7 bölge 7 mutfak" çalışmasıyla ülkenin yöresel lezzetlerini konuklara sunduklarını belirtti.

Kokteyl programı dahilinde 250 farklı ürünün sunumunun yapıldığını ve bu sunumların büyük beğeni topladığını aktardı. Özellikle dolma, içli köfte, çöp şiş ve keşkek gibi yöresel lezzetlerin çok ilgi gördüğünü ve konukların bu yemeklerin tariflerini merak ettiğini belirtti.