Balık Kızartırken Yapışmayı Önleyen Fırın Kağıdı Yöntemi

Fransız gastronomi dergisi Top Santé’nin önerdiği yönteme göre balık, tavaya doğrudan değil fırın kağıdının üzerine konuyor. Böylece fileto tavaya yapışıp dağılmıyor.

Tavada balık kızartmak lezzetli olsa da narin filetonun tavaya yapışıp parçalanması mutfağın en can sıkıcı anlarından biri. Çoğu kişi bunu önlemek için tavaya daha fazla yağ ekliyor. Top Santé’ye göre çözüm tavayı yağ gölüne çevirmek değil, tava ile balık arasına koruyucu bir bariyer koymak.

Yöntem için önce balık filetoları kağıt havluyla iyice kurulanıyor. Ardından tavanın taban boyutuna uygun, yuvarlak bir parça fırın kağıdı kesiliyor. Kağıdın tavanın kenarlarından dışarı taşmaması gerekiyor. Bu, özellikle gazlı ocaklarda kağıdın alev almaması için önemli.

Kağıt kuru tavanın tabanına yerleştiriliyor ve üzerine fırçayla çok az yağ sürülüyor. Balık deri tarafı alta gelecek şekilde doğrudan kağıdın üzerine konuyor. Kağıt, balığın tabanla doğrudan temasını engelleyerek yapışma riskini azaltıyor. Balık ancak kağıttan kendiliğinden ayrılmaya başladığında çevriliyor.

Pişme süresi filetonun kalınlığına göre değişiyor, ancak tavada kalma süresinin toplam 4 ila 7 dakika olması öneriliyor. Alabalık, ince mezgit ve dil balığı gibi ince filetolar deri tarafı altta 3-4 dakika kızartılıyor, çevrildikten sonra etli tarafı 1 dakika daha pişiriliyor.

Somon, levrek, sudak ve kalın mezgit sırtı gibi kalın filetolar ise deri tarafında 4-5 dakika kızartılıyor, çevrildikten sonra içinin çekmesi için 2 dakika daha pişiriliyor.

Balık etinin camsı, şeffaf görünümü kaybolup tamamen mat ve süt beyazı bir renge dönüştüğünde ve çatalla hafifçe dokunulduğunda lifler kolayca ayrılıyorsa balık pişmiş demektir.

Fırın kağıdı belirli bir sıcaklığa kadar dayanıyor. Kağıdı yüksek ateşte ve tavanın dışına taşacak şekilde kullanmayın, ambalajındaki sıcaklık sınırına bakın. Kağıdın üzerinde pişen balığın derisi, doğrudan tavada pişene göre daha az çıtırlaşabilir.

Şeflerin sık önerdiği diğer yöntemler de işe yarıyor. Balığı iyice kurulamak, tavayı önceden ısıtmak, az yağ kullanmak ve balığı kendiliğinden ayrılana kadar yerinden oynatmamak yapışmayı azaltıyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.