Kıyma Kavururken Suyunu Salmaması İçin Üç İpucu

Kıyma kavurulurken suyunu salıp gri renk almasının nedeni genellikle tavanın yeterince ısınmaması, kıymanın tek seferde atılması ve erken tuzlanıp sürekli karıştırılması.

Kıymanın kavrulurken sulanmasının ilk nedeni, tavanın yeterince ısınmamış olması. Çelik tavada ısıyı anlamak için içine su damlatılıyor, damla cıva gibi yüzeyde kayıyorsa tava hazır sayılıyor. Yapışmaz tavada ise ısınan yağa tahta kaşık ya da spatula ucu değdiriliyor. Kıyma, etrafında hemen küçük kabarcıklar oluşunca tavaya ekleniyor.

Kıymanın tamamını aynı anda tavaya atmak tavayı soğutuyor ve et kendi suyunda haşlanıyor. Bunun yerine kıyma küçük porsiyonlar halinde, ince bir tabaka olacak şekilde kavrulmalı.

Tuz, etin suyunu dışarı çekiyor. Sürekli karıştırmak ise etin tavayla temas edip kızarmış bir kabuk oluşturmasını engelliyor. Kıyma tavaya yayılıp birkaç dakika dokunulmadan bekletiliyor, ardından çevriliyor ve tuz en son ekleniyor.

Kıymanın pişirmeden yaklaşık 10 dakika önce buzdolabından çıkarılması öneriliyor. Daha uzun süre dışarıda bırakılmamalı, çünkü kıyma hızla bozuluyor. Yağ olarak ayçiçek ya da kanola yağının kullanılması öneriliyor, bu yağların 180 ile 200 dereceye dayanabildiği belirtiliyor.

Soğan ise kıyma kızardıktan sonra eklenebiliyor ya da kıyma çıkarılıp soğan kalan etli yağda kavrulabiliyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.