Mercimek Çorbasının Sırrı Belli Oldu: Lokantalarda Böyle Hazırlanıyor

Mercimek çorbası, az malzemeyle hazırlanan en sevilen ev yemeklerinden biri. Ancak çorbanın pürüzsüz kıvamda olması, un kokmaması ve baharatların dengeli hissedilmesi için yalnızca malzemeleri tencereye koymak yeterli değil.

Lokanta usulü mercimek çorbasının sırrı, soğan ve unu doğru şekilde kavurmak, mercimeği iyice yıkamak ve çorbayı kontrollü ateşte pişirmekten geçiyor.

Habertürk'te yer alan bilgilere göre; Mercimek çorbasında fark oluşturan ilk adım, doğranmış soğanların sıvı yağ ve tereyağı karışımında kısık ateşte kavrulması. Soğanların yanmadan yumuşaması, çorbaya daha dengeli bir aroma kazandırıyor.

Ardından eklenen unun birkaç dakika kavrulması gerekiyor. Bu işlem, çorbanın kıvamını artırırken çiğ un tadının oluşmasını da engelliyor. Salça ve baharatların yağla kısa süre buluşması ise aromaların daha belirgin hale gelmesini sağlıyor.

Kırmızı mercimek, su berraklaşıncaya kadar birkaç kez yıkanmalı. Bu aşama, hem daha temiz bir tat elde edilmesine hem de çorbanın renginin daha iştah açıcı görünmesine yardımcı oluyor.

Yıkanan mercimek kavrulmuş karışıma eklendikten sonra su ilave ediliyor. Çorba önce orta ateşte kaynama noktasına getiriliyor, ardından kısık ateşte mercimekler tamamen yumuşayıncaya kadar pişiriliyor.

Mercimekler iyice dağıldığında çorba blenderdan geçiriliyor. Daha ipeksi bir doku isteyenler, blender işleminden sonra çorbayı ince süzgeçten geçirebilir.

Kıvam koyu olursa azar azar sıcak su eklenebilir. Bu noktada soğuk su kullanılması, çorbanın sıcaklık ve kıvam dengesini bozabileceği için tercih edilmemeli. Son olarak tuz kontrolü yapılmalı ve çorba birkaç dakika daha kaynatılmalı.

Daha güçlü bir aroma için küçük bir tavada bir miktar tereyağı eritilebilir. Yağa kuru nane ve kırmızı toz biber eklenip birkaç saniye ısıtıldıktan sonra sos çorbanın üzerine gezdirilebilir. Baharatların yanmaması için sosun yüksek ateşte uzun süre tutulmaması önem taşıyor.