Sinop Lakerda Festivali'nde Gelenek ve Modern Mutfak Buluşması

Sinop, 12-15 Kasım 2026 tarihleri arasında yedinci kez düzenlenen Lakerda Festivali'ne ev sahipliği yaparak gastronomi dünyasını bir araya getirdi. Sabahattin Ali Kültür Merkezi ile tarihi kale surları arasındaki bölgede, eski buzhane binasının hemen yanında kurulan profesyonel gösteri mutfağı, etkinliğin kalbi konumuna geldi.

Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı (KUZKA) desteğiyle Anadoludakiler çatısı altında hayata geçirilen bu alanda, kentin köklü balıkçılık mirası çağdaş mutfak uygulamalarıyla harmanlandı. Dört gün süren festival programı, gastronomi atölyelerinden konserlere, sergilerden söyleşilere ve çeşitli yarışmalara kadar geniş bir yelpazeyi kapsıyor.

Etkinliğin ilk gününde Sinop Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi balık marinasyonu üzerine bir atölye gerçekleştirirken, üniversitenin gastronomi bölümü öğrencileri yeni nesil lakerda sunumları için yarıştı. Ayrıca Aylin Örnek'in liderliğinde düzenlenen lakerda atölyesi, katılımcılara geleneksel işleme yöntemlerini uygulamalı olarak öğrenme imkanı tanıdı.

Atölye çalışmaları, sadece şefleri değil; restoran işletmecilerini, akademisyenleri, yerel üreticileri, kadın kooperatiflerini ve öğrencileri ortak bir platformda buluşturdu. Katılımcılar, geleneksel lakerda üretiminin inceliklerini, balığın doğru saklanma tekniklerini ve Sinop'un deniz ürünlerinin modern mutfakta nasıl katma değerli ürünlere dönüştürülebileceğini detaylıca inceledi.

Bu süreçte yerel malzemeler kullanılarak yeni gastronomi ürünleri geliştirilmesi üzerine odaklanıldı. Festivalin en dikkat çekici uygulamalarından biri, katılımcıların geleneksel balık ağı örme yöntemini deneyimlediği bölüm oldu.

Uzman balıkçıların eşliğinde, her katılımcının ortak bir ağa düğüm atmasıyla oluşturulan bu çalışma, balıkçılık geleneğinin somut bir sembolü haline getirildi. KUZKA, bu ortak üretim olan ağın, festivalin anısını yaşatmak adına gelecek yıllarda sergilenmek üzere muhafaza edileceğini duyurdu.

KUZKA Genel Sekreteri Mehmet Akif Eraslan, 3 bin yıllık bir geçmişe sahip olan lakerda geleneğinin tanıtımının bölgesel kalkınma için kritik olduğunu vurguladı. 'Anadoludakiler Mutfağın Birikimi' temasıyla zenginleştirilen festivalin, kentin turizm çeşitliliğini artırarak yerel üreticiyi desteklemesi hedefleniyor.

Ayrıca, profesyonel balıkçıların günlük avlanma faaliyetlerine ziyaretçileri dahil ettiği 'peskaturizm' yaklaşımı, bölge turizminin geleceği için önemli bir adım olarak öne çıkarıldı. Dört gün boyunca açık kalan sergi alanları ve ürün satış stantları, ziyaretçilere Sinop'un gastronomi kültürünü yakından tanıma fırsatı sundu.

Festival, hem geleneksel üretim bilgilerinin korunmasını hem de bu değerlerin sürdürülebilir turizm deneyimlerine dönüştürülmesini amaçlıyor. Etkinlik sonunda elde edilen birikimlerin, bölge ekonomisine ve turizm potansiyeline uzun vadeli katkı sağlaması bekleniyor.