Edirne Beyaz Peynirinin Dünyaya Tanıtımı İçin ‘Hikaye’ Vurgusu

3’üncü Edirne Gastronomi Festivali kapsamında düzenlenen “Bir Peynirden Destinasyon Yaratmak: Edirne Gastronomisinin Geleceği” panelinde, Edirne beyaz peynirinin gastronomi turizmine kazandırılması ele alındı. Panelde, ürünün yalnızca lezzetiyle değil, üretildiği coğrafya, üreticisi ve geçmişiyle birlikte anlatılması gerektiği vurgulandı.

3’üncü Edirne Gastronomi Festivali kapsamında “Bir Peynirden Destinasyon Yaratmak: Edirne Gastronomisinin Geleceği” başlıklı panel gerçekleştirildi. Şef Hamza Kalkan’ın moderatörlüğünde düzenlenen panelde Şef Enver Toprak, Şef Oğuzhan Öztürk ve Şef Elif Gonca Özbekar, Edirne beyaz peyniri üzerinden gastronomi turizmi, peynir rotası, üretici ziyaretleri, restoranlar ve festival ekonomisi hakkında değerlendirmelerde bulundu.

Panelde söz alan Şef Oğuzhan Öztürk, Edirne beyaz peynirinin Türkiye genelinde yeterince bilinmediğini belirterek ürünün bölgesel sınırlar içerisinde kalmaması gerektiğini söyledi. Öztürk, “Edirne beyaz peynirini inanın Karadeniz’de tanımayan var, İç Anadolu’da bilmeyen var.

Trakya için de söyleyeyim; Trakya’daki, özellikle Edirne’deki üreticiler ve fabrikalar bölge dışında çok fazla üretim yapmıyorlar” dedi. “BİR HİKAYE BİZİ DÜNYAYA TAŞIR” Edirne beyaz peynirinin daha geniş kitlelere ulaştırılması için ürünün bir hikayeye sahip olması gerektiğini vurgulayan Öztürk, dünyaca bilinen peynirlerin geçmişten gelen anlatılarının bulunduğunu ifade etti.

Öztürk, “Dünyada bilinen birçok peynir markasının, bildiğiniz birçok peynir çeşidinin geçmişten gelen bir hikayesi var. Biz Trakya hikayelerini iyi anlatamıyoruz, iyi tanıtamıyoruz. Var olanları da yeteri kadar tanıtamıyoruz” diye konuştu.

Gastronomide hikâye anlatımının ürüne değer kattığını belirten Öztürk, “Bir hikâye bizi nereye taşır? Avrupa’ya taşır. Bizi bir hikaye dünyaya taşır” ifadelerini kullandı. Şef Elif Gonca Özbekar ise Trakya’nın gastronomik zenginliğinin yalnızca peynirle sınırlı olmadığını söyledi.

Bölgenin farklı ürünlerinin ve balık kültürünün de yeterince tanıtılmadığını ifade eden Özbekar, “Kırklareli’nin Karadeniz’e kıyısı var. İnanılmaz bir balık lezzetleri vardır. Bunları yeteri kadar tanıtamadığımızı düşünüyorum” dedi.

HER ALANDA KULLANILABİLİYOR Peynirin mutfakta farklı alanlarda değerlendirilebilen önemli bir ürün olduğunu belirten Özbekar, kendi çalıştığı mutfaklarda peynir kültürünü yaşatmaya devam ettiğini söyledi. Özbekar, “Peynir çok bereketli bir ürün.

Aşçı ve pastacı olduğum için pastanede de çok rahat kullanabiliyorum. Sıcakta, soğukta her alanda çok fazla kullanabildiğim bir ürün” ifadelerini kullandı. Şef Enver Toprak da Edirne beyaz peynirinin tanıtımında üretim sürecinin ve bölgenin ziyaretçilere aktarılmasının önemine dikkat çekti.

Üretim noktalarının ziyaret edilmesinin ürünün bilinirliğini artırabileceğini belirten Toprak, “Ziyaretçi yerleri ziyaret edip bilinirliği artırılmalı” dedi. Edirne beyaz peynirinin kendine özgü bir lezzete sahip olduğunu ifade eden Toprak, ürünün kalitesinde sütün niteliğinin belirleyici olduğunu söyledi.

Toprak, “Beyaz peynir dediğimiz işin açıkçası tadı, lezzeti gerçekten çok farklı. Diğer peynirlerden ayırt edebiliyorsunuz. Bu kaliteyi sütün kalitesine bağlıyoruz. Sütün yağ oranı önemli” diye konuştu. COĞRAFYAYA GÖRE KALİTE FARKI VURGUSU Üretim yapılan coğrafyanın da peynirin karakterine etki ettiğini dile getiren Toprak, hayvanların beslendiği bölgenin ve sütün niteliğinin ürünün kalitesine yansıdığını belirterek, “Yörenin değişik otlarında hayvanlar otladığı takdirde buradaki sütün kalitesi biraz daha ortaya çıkıyor.

Sütten peyniri elde ettiğimiz için haliyle peynirin kalitesi de buradan elde ediliyor” ifadelerini kullandı. Panelde ayrıca farklı şehirlerden gelen şeflerin Edirne’de yerel ürünleri tanımasının, yerel şeflerle buluşmasının ve üretim süreçlerini yerinde görmesinin gastronomi turizmi açısından önemli bir fırsat oluşturduğu değerlendirildi.

“GÜÇLÜ BİR HİKAYE ÖNEMLİ BİR ROL OYNAR” Panelin öne çıkan mesajlarından biri ise Edirne beyaz peynirinin yalnızca bir gıda ürünü olarak değil, coğrafyası, üreticisi, emeği ve geçmişten gelen hikâyesiyle birlikte anlatılması gerektiği oldu. Şeflerin değerlendirmelerinde, güçlü bir hikâyenin Edirne beyaz peynirini bölgesel bir üründen ulusal ve uluslararası ölçekte tanınan bir gastronomi değerine dönüştürme sürecinde önemli bir rol oynayabileceği vurgulandı.