Patlıcan kızartmasının yağ çekmesini azaltan 3 püf noktası

Patlıcan kızartması hazırlarken en sık karşılaşılan sorunlardan biri, sebzenin fazla yağ çekmesi. Özellikle yanlış sıcaklıkta kızartılan patlıcanlar ağır ve yağlı bir kıvam alıyor. Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden patlıcan kızartması, özellikle yaz aylarında sofralarda sıkça yer buluyor.

Yoğurtlu mezelerden şakşukaya kadar pek çok tarifte kullanılan patlıcan, gözenekli yapısı nedeniyle kızartma sırasında fazla yağ emebiliyor. Patlıcanın yağ çekmesini azaltmak için kızartma öncesinde ve pişirme sırasında dikkat edilmesi gereken bazı ayrıntılar bulunuyor.

1. PATLICANLARI TUZLU SUDA BEKLETİN VE İYİCE KURULAYIN Patlıcanları kızartmadan önce dilimleyerek hafif tuzlu suda yaklaşık 15-20 dakika bekletebilirsiniz. Bu işlem patlıcanların hazırlanmasına yardımcı olsa da tek başına yağ çekmesini önlemiyor.

Asıl önemli nokta, sudan çıkarılan patlıcanların iyice kurulanması. Patlıcanları temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havluyla kurulayın. Yüzeylerinde su kalmamasına dikkat edin. Islak patlıcanların kızgın yağa atılması, yağın sıçramasına neden olabileceği gibi kızartma kalitesini de olumsuz etkiliyor.

2. YAĞIN SICAKLIĞINI DOĞRU AYARLAYIN Patlıcan kızartmasında en önemli ayrıntılardan biri yağın sıcaklığı. Yeterince ısınmamış yağa konulan patlıcanlar, daha uzun sürede pişiyor ve bu sırada fazla yağ emebiliyor. Bu nedenle kızartma yağının yaklaşık 175-180 dereceye ulaşması tercih edilmeli.

Patlıcanları tavaya azar azar yerleştirin. Çok fazla patlıcanı aynı anda kızartmak yağın sıcaklığını düşürerek pişirme süresini uzatıyor. Patlıcanların her iki tarafı da kızardığında tavadan alın. Gereğinden uzun süre yağda bekletmeyin.

3. KIZARTTIKTAN SONRA YAĞINI SÜZDÜRÜN Patlıcanların daha az yağlı olması için kızartma sonrasında uygulanacak yöntem de önemli. Kızaran patlıcanları doğrudan servis tabağına almak yerine önce bir süzgeç veya tel ızgara üzerine yerleştirin.

Böylece yüzeylerinde kalan fazla yağın bir kısmı süzülebilir. Ardından kısa süre kağıt havlu üzerinde bekleterek yüzeydeki yağı alabilirsiniz. Ancak bu işlemin patlıcanın içine çektiği yağı tamamen çıkarmayacağını unutmayın.

PATLICAN KIZARTMASINDA YAPILAN EN BÜYÜK HATA Patlıcanları soğuk yağa koymak ve tavayı gereğinden fazla doldurmak, kızartma sırasında yapılan yaygın hatalar arasında bulunuyor. Ayrıca çok ince dilimlenen patlıcanlar kısa sürede yumuşayabiliyor.

Yaklaşık 1 santimetre kalınlığındaki dilimler, kızartma sırasında şekillerini daha iyi koruyabiliyor. Daha az yağ tüketmek isteyenler için fırında veya sıcak hava fritözünde pişirme yöntemi de tercih edilebilir. Patlıcanları az miktarda zeytinyağıyla harmanlayıp 200 derece fırında, kalınlıklarına göre yaklaşık 20-30 dakika pişirmek, bol yağda kızartmaya göre daha hafif bir alternatif sunuyor.

Patlıcan kızartmasının yağ çekmesini tamamen engellemek mümkün olmasa da doğru sıcaklıkta kızartmak, sebzeleri iyice kurulamak ve fazla yağı süzdürmek daha hafif bir sonuç elde etmeye yardımcı oluyor.