Elazığ'da Kış Hazırlığı: Kurutmalıklar Çarşıda Yerini Aldı

Elazığ'da yaz aylarında tarlalardan toplanıp içleri boşaltıldıktan sonra iplere dizilerek kurutulan biber, patlıcan, acur ve kabaklar, kentteki tarihi Kapalı Çarşı'da satışa sunuldu. Yörede 'kofik' olarak isimlendirilen bu geleneksel ürünler, çarşıya renkli bir görünüm kazandırırken, özellikle şehir dışından ve yurt dışından gelen ziyaretçilerin yoğun ilgisiyle karşılaşıyor.

Kurutmalıkların fiyatları ürünün türüne ve kalitesine göre farklılık gösteriyor. Biber, patlıcan ve kabak gibi temel kurutmalıkların dizisi 230 ile 250 lira arasında alıcı buluyor. İçerisinde 50 adet ürün bulunan bu dizilerin fiyatları, boyut küçüldükçe daha uygun seviyelere geriliyor.

Öte yandan, bölge mutfağına ait olmayan ancak dışarıdan temin edilen bamya kurutması, 2 bin 500 ile 3 bin lira arasında değişen fiyatlarla en yüksek maliyetli ürün olarak öne çıkıyor. Esnaf Ahmet Gül, kurutmalık sezonunun sonuna gelindiğini ve yağışların erken başlaması nedeniyle ürün tedarikinde zorluklar yaşandığını belirtti.

Bu yıl patlıcan arzının yüksek olduğunu ancak taze biber fiyatlarının artması sebebiyle biber kurutmalığının daha az üretildiğini ifade eden Gül, yerel halkın kendi kurutmalıklarını bahçelerinde veya köylerinde hazırladığını, bu nedenle çarşıdaki ürünlerin daha çok dışarıdan gelenler tarafından tercih edildiğini vurguladı. Çarşıdaki ürün çeşitliliği arasında Elazığ'ın meşhur beyaz biberi, Keban biberi ve kapya biberi gibi yerel türler dikkat çekiyor.

Gaziantep menşeli kurutmalıklar da tezgahlarda yer alsa da yerel ürünler kadar rağbet görmüyor. Bamya ise bölge kültüründe yaygın bir tüketim alışkanlığına sahip olmamasına rağmen, özellikle şehre dışarıdan gelen memurlar ve ziyaretçiler tarafından ilgi görüyor.

Bir diğer esnaf İmam Gündoğdu ise bu yılki verimin yüksek olduğunu ve satışların önceki yıllara oranla daha canlı geçtiğini dile getirdi. Özellikle gurbetçi müşterilerin yoğun ilgi gösterdiği kurutmalık satışlarından memnun olduklarını belirten Gündoğdu, yerli ürünlerin fiyatlarında herhangi bir artış yaşanmadığını sözlerine ekledi.

Mevsimsel şartların etkisiyle sona yaklaşan kurutmalık dönemi, hem yerel üreticiler hem de çarşı esnafı için hareketli bir süreç olarak tamamlanıyor.