Günpınar’da Kuşburnu Ezile Sıkıla Marmelat Oluyor

Günpınar’da dağlardan toplanan kuşburnuları geleneksel yöntemlerle marmelada dönüştürülürken, Fatma Ateş atalarından miras kalan bu geleneği ve yöreye özgü gilik, ceviz ve kuşburnu marmeladının kahvaltı kültüründeki yerini anlattı.

AHMET ÇAKIR / DARENDE Darende’nin Günpınar Mahallesi’nde dağlardan ve bahçelerden toplanan kuşburunları, geleneksel yöntemlerle kış sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden marmelada dönüştürülüyor.

Günpınar Mahallesi’nden Mehmet Karagöz’ün kızı Fatma Ateş, atalarından öğrendiği kuşburnu marmeladı yapımının oldukça zahmetli olduğunu belirterek, toplama aşamasından kavanozlara doldurulmasına kadar geçen süreci anlattı.

Kuşburnularının dağlardan ve bahçelerden toplandığını belirten Ateş, meyvelerin saplarının, baş kısımlarının ve arka tarafındaki tüylü bölümlerinin temizlendiğini, ardından iki-üç gün güneşte bekletildiğini söyledi.

İyice yıkanan kuşburnularının yaklaşık 40 dakika ile bir saat arasında kaynatıldığını ifade eden Ateş, soğuyan meyvelerin kalın süzgeçlerden ve sık dokulu eleklerden geçirilerek çekirdeklerinden ve tüylerinden arındırıldığını kaydetti.

Son aşamada isteğe göre şeker ilave edilen karışımın sürekli karıştırılarak yeniden kaynatıldığını belirten Ateş, marmeladın sıcakken kavanozlara doldurulduğunu anlattı.

KAHVALTILARDA GİLİK VE CEVİZLE TÜKETİLİYOR

Kuşburnu marmeladının şekerli veya şekersiz hazırlanabildiğini belirten Ateş, marmeladın çaya ya da sıcak suya karıştırılarak da tüketilebildiğini söyledi.

Günpınar’a özgü gilik geleneğine de değinen Ateş, bazı yörelerde simit olarak adlandırılan bu lezzetin ceviz ve kuşburnu marmeladıyla birlikte özellikle kahvaltılarda tüketildiğini ifade etti.

Kuşburnunun faydalı olduğuna inandıklarını ve bu geleneği atalarından öğrendikleri şekilde sürdürdüklerini belirten Fatma Ateş, “Güzel bir gelenek, güzel bir tat. Yiyenlere afiyet olsun” dedi.