Dolmalık Patlıcan ve Biber Kurutmanın 5 Altın Kuralı

Kışlık hazırlıkların başrolünde yer alan dolmalık patlıcan ve biberleri kuruturken uygulanan yöntem, hem lezzeti hem de saklama sürecini doğrudan etkiliyor. Patlıcanların ipe dizerken çatlamasından kışın acı bir tat bırakmasına kadar sık karşılaşılan sorunların önüne geçmek için 5 önemli noktaya dikkat etmek gerekiyor. İşte dolmalık patlıcan ve biber kurutmanın altın kuralları...

Kış aylarında tüketilmek üzere hazırlanan dolmalık patlıcan ve biberlerde doğru kurutma yöntemi uygulanmadığında verilen emek boşa gidebiliyor. Özellikle patlıcanların ipe dizilirken çatlaması, sebzelerin küflenmesi veya tüketildiğinde acı bir tat bırakması en sık karşılaşılan sorunlar arasında yer alıyor.

Sebze seçiminden ipe dizme yöntemine, tuzlu suda bekletmeden güneşte kurutmaya kadar uygulanacak bazı yöntemlerle bu sorunların önüne geçilebiliyor.

1. Doğru sebze seçimi ve bıçak darbesi Biberler: Kurutmak için eti ne çok ince ne de çok kalın olan orta boy dolmalık biberlerin tercih edilmesi gerekiyor. Çok etli biberler geç kuruduğu için küflenebiliyor.

Patlıcanlar: Çekirdeksiz, kemikleşmemiş ve içi nispeten boşaltılmaya elverişli patlıcanlar seçilmeli. Patlıcanları oyarken duvarlarını fazla inceltmemek ise ipe dizme sırasında çatlamalarını önlüyor.

2. İpe dizerken çatlamayı önleme yöntemi Patlıcan ve biberleri iğne yardımıyla ipe dizerken yırtılma ve çatlamaların önüne geçmek için oyularak hazırlanan sebzeleri ipe dizmeden önce 10-15 dakika oda sıcaklığında hafifçe dinlendirmek gerekiyor. Nemini hafifçe salan sebze böylece esneklik kazanıyor.

İğnenin sebzenin sap kısmına yakın, en dayanıklı ve etli noktasından geçirilmesi gerekiyor.

Sebzeler ipe dizilirken birbirine yapışmamalı ve aralarında az da olsa hava boşluğu bırakılmalı.

3. Kışın acı olmaması için tuzlu su banyosu Patlıcanın doğasında bulunan acı suyun süzülmesi, kurutma sonrasındaki lezzeti doğrudan etkiliyor.

Oyulan patlıcanların ipe dizilmeden önce bol tuzlu soğuk suda yaklaşık 20-30 dakika bekletilmesi gerekiyor.

Suda bekletilen patlıcanlar daha sonra iyice süzülüp kurulanarak asılmalı. Bu işlem patlıcanların acılığını alırken aynı zamanda kararmasını da engelliyor.

4. Doğrudan güneş mi, gölge mi? İlk 2 gün: Biber ve patlıcanların ilk günlerde doğrudan güneş gören ve hava akımının yüksek olduğu bir alana asılması gerekiyor. Böylece sebzeler suyunu hızlı bir şekilde atıyor.

Sonraki günler: Sebzeler hafif sertleşerek büzülmeye başladıktan sonra renklerinin kararmaması ve besin değerini kaybetmemesi için yarı gölgeli ve rüzgar alan bir bölgeye alınmalı.

5. Küflenmeden saklama koşulları Kurutma süreci, bölgedeki nem oranına bağlı olarak 7 ila 14 gün arasında sürüyor. Sebzeler çıtır çıtır ve tamamen nemsiz hale geldikten sonra bez torbalara veya hava alan cam kavanozlara kaldırılmalı.

Torbanın içerisine birkaç adet defne yaprağı veya dane karabiber konulması ise kış boyunca böceklenmenin önüne geçiyor.

Yorumunuz için teşekkürler, en kısa sürede gözden geçirilip yayınlanacaktır

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Yorum yazarak Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Adapazarı Akşam Haberleri Gazetesi hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.