Toprağın Altında Olgunlaşıyor, Sofraların Vazgeçilmezi Oluyor!

Van'ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan otlu küp peyniri, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte vatandaşlardan yoğun ilgi görüyor. Yöresel otlarla hazırlanarak küplere basılan ve aylarca toprak altında dinlendirilen peynirin kilogram fiyatı ise 800 TL'ye kadar yükseldi.

Van mutfağının önemli lezzetlerinden biri olan otlu küp peyniri, özellikle kışlık alışveriş yapan vatandaşların tercihleri arasında yer alıyor. Kendine özgü aroması ve geleneksel hazırlanış yöntemiyle dikkat çeken peynir, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.

Sirmo, mendi ve heliz başta olmak üzere çeşitli yöresel otlarla hazırlanan peynir, geleneksel yöntemlerle küplere basılarak toprak altında 6-7 ay boyunca dinlendiriliyor. Olgunlaşma sürecinin ardından tüketime hazır hale gelen peynir, bekleme sürecinde su kaybederek ağırlığından bir miktar kaybediyor.

Yöresel Otlar Peynire Ayrı Bir Aroma Katıyor

Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, Van'da üç farklı peynir çeşidinin satışını yaptıklarını belirterek en fazla tercih edilen ürünün küp peyniri olduğunu söyledi.

Küp peynirinin hazırlanmasında sirmo ve mendi otlarının kullanıldığını belirten Akçılgın, isteğe bağlı olarak siyabo otunun da eklendiğini ifade etti. Kullanılan yöresel otların peynire kendine özgü bir aroma kazandırdığını dile getirdi.

Küp peynirine olan ilginin yaz-kış devam ettiğini belirten Akçılgın, fiyatlardaki artışa rağmen vatandaşların bu lezzetten vazgeçmediğini söyledi.

Bazı müşterilerin yemeklerinin yanında mutlaka küp peyniri bulundurduğunu ifade eden Akçılgın, ürünün Vanlıların sofralarındaki yerini koruduğunu kaydetti.

Küp peynirinin kilogram fiyatına ilişkin bilgi veren Akçılgın, geçen yıl en yüksek 650 TL seviyesinde satılan ürünün bu yıl 800 TL'ye kadar yükseldiğini belirtti.

Küp peynirinin kilogram fiyatının 600 ila 800 TL arasında değiştiğini aktaran Akçılgın, inek, koyun ve keçi peyniri çeşitlerinin de bulunduğunu, ancak vatandaşların daha çok koyun peynirini tercih ettiğini söyledi.

Vanlıların önemli bir bölümünün kışlık peynir ihtiyacını köylerde kendi imkânlarıyla karşıladığını belirten esnaf, şehir dışından gelen müşterilerin de satışlarda önemli yer tuttuğunu ifade etti.

Van'ın asırlık peynir geleneği, kendine özgü hazırlanış yöntemi ve aromasıyla kış sofralarındaki yerini korumaya devam ediyor.