Van'ın Küp Peyniri Kış Sofralarında İlgi Odağı Oldu

Van Mutfağının Geleneksel Mirası Otlu Küp Peyniri Van bölgesinin asırlardır devam eden kültürel miraslarından biri olan ve yöresel otların özgün aromalarıyla harmanlanarak hazırlanan otlu küp peyniri, kış mevsiminin gelmesiyle birlikte vatandaşlar tarafından yoğun bir ilgi görmeye başladı. Bölge mutfağının en karakteristik ürünleri arasında gösterilen bu peynir, özellikle kış aylarında kahvaltı sofralarının başköşesinde yer alarak vazgeçilmez birer lezzet öğesi haline geliyor.

Kışlık hazırlıklarını tamamlamak isteyen bölge halkı, kendine has aroması ve farklı tat profiliyle dikkat çeken bu özel ürünü tercih ederek geleneksel tatları sofralarına taşıyor. Üretim aşamasında; sirmo, mendi ve heliz gibi çeşitli bölgeye özgü otlar kullanılarak hazırlanan peynir, geleneksel yöntemlerle küplere basılıyor ve ardından toprak altında yaklaşık 6 ile 7 ay süren bir dinlenme sürecine tabi tutuluyor.

Bu uzun süreli olgunlaşma evresinde peynir, su kaybederek ağırlığında bir miktar azalma yaşıyor ve bu süreç sonunda tüketime hazır hale gelerek karakteristik dokusunu kazanıyor. Üretim Süreçleri ve Çeşitlilik açıklamalarda bulunan peynirci esnafı Yunus Akçılgın, işletmelerinde üç farklı çeşit peynir satışı gerçekleştirdiklerini aktardı.

Akçılgın, yıl boyunca sunulan çeşitler arasında en çok talep gören ürünün küp peyniri olduğunu vurguladı. Akçılgın, ürün gamını şu şekilde detaylandırdı: "Birincisi taze peynir, ikincisi 2-3 ay boyunca su içerisinde bekletilerek hazırlanan peynir, üçüncüsü ise toprak altında dinlendirildiğimiz küp peyniridir." Ürünlerin içeriğine dair bilgi veren esnaf, küp peynirinin içerisinde sirmo ve mendi otlarının bulunduğunu, isteğe bağlı olarak siyabo otunun da eklenebildiğini belirtti.

Bu özel bitkilerin peynire benzersiz bir aroma kattığını ifade eden Akçılgın, ürünün özellikle kış aylarında sofraların en kıymetli lezzetlerinden biri haline geldiğini dile getirdi. Tüketici Talebi ve Fiyat Dengesi Küp peynirinin kendine has tadı sebebiyle her mevsimin favorisi olduğunu ifade eden Akçılgın, halkın bu ürüne olan bağlılığının sürdüğünü belirtti.

Akçılgın, "Farklı gıdalar mevcut olsa dahi insanların ilgisi sürekli küp peyniri üzerinde yoğunlaşıyor. Yaz veya kış ayı fark etmeksizin vatandaşlarımızın bu ürüne olan ilgisi süreklilik arz ediyor. Fiyatlarda bir miktar artış yaşanmış olsa da bu durum talebi hiçbir şekilde azaltmıyor.

Müşterilerimiz bu peyniri sofralarında görmek ve tüketmek istiyorlar; hatta bazı müşterilerimiz yemeklerinin yanında mutlaka bir tabak küp peyniri bulundurmayı tercih ediyorlar" şeklinde konuştu. Pazar Dinamikleri ve Fiyat Değişimleri Van sakinlerinin büyük bir çoğunluğunun peynirlerini köylerinde bizzat hazırlayıp kışlık ihtiyaçları için büyük miktarlarda stokladığını belirten Akçılgın, özellikle şehir dışından gelen müşterilerinin satış hacmi açısından önem arz ettiğini kaydetti.

Küp peynirinin kilogram fiyatının 600 ile 800 lira arasında değişkenlik gösterdiğini aktaran Akçılgın, fiyat değişimlerini şu sözlerle detaylandırdı: "Geçen yıl en yüksek 650 liradan satışa sunduğumuz küp peynirimizin fiyatı bu yıl 800 lira seviyelerine ulaştı. Portföyümüzde inek, koyun ve keçi peyniri çeşitleri de yer alıyor.

Ancak keçi peyniri piyasada çok fazla bulunmuyor. Vatandaşlarımız genel olarak koyun peyniri seçeneğini tercih ediyorlar."