Kahramanmaraş’ta Sığır Karkasında Sıcak Ağırlık Dönemi Başladı

Kırmızı et sektörünü yakından ilgilendiren yeni düzenleme yürürlüğe girdi. Sığır karkasının pazar fiyatı artık soğuk ağırlık yerine sıcak karkas ağırlığı üzerinden belirlenecek. Yeni uygulamayla hayvan yetiştiricileri ile alıcılar arasındaki tartım ve ödeme işlemlerinde yaşanan fire kaynaklı farklılıkların önüne geçilmesi hedefleniyor.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelikte Değişiklik Yapılmasına Dair Yönetmelik, 7 Kasım 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Düzenlemeyle birlikte sığır karkasının fiyatlandırılmasında esas alınan ağırlık kriteri değiştirildi. Önceki uygulamada soğuk karkas ağırlığı üzerinden yapılan hesaplamalarda artık sıcak karkas ağırlığı dikkate alınacak.

Kesim işleminin ardından elde edilen karkas et, soğutma sürecinde doğal olarak ağırlık kaybına uğrayabiliyor. Önceki uygulamada soğuk karkas ağırlığı üzerinden yapılan hesaplamalar, üretici ile alıcı arasında tartım ve fire kesintisi konusunda farklılıklara neden olabiliyordu.

Yeni düzenlemeyle fiyatlandırmada kesim sonrasındaki sıcak karkas ağırlığı esas alınacak. Böylece soğutma sürecinde ortaya çıkan ağırlık kaybının fiyat hesabında yeniden kesinti konusu yapılmasının önüne geçilmesi amaçlanıyor.

Düzenlemenin hayata geçirilmesiyle karkas etin tartımında uygulama birliğinin sağlanması hedefleniyor.

Yeni sistemin üreticinin teslim ettiği ürün miktarını daha net görmesine, alım ve ödeme işlemlerinin daha şeffaf yürütülmesine katkı sunması bekleniyor. Ayrıca soğutma kaynaklı fire kesintileri nedeniyle ortaya çıkabilecek ticari anlaşmazlıkların azaltılması amaçlanıyor.

Yönetmelik değişikliği kapsamında idari görev dağılımında da düzenlemeye gidildi.

Daha önce Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü tarafından yürütülen yönetmelik kapsamındaki iş ve işlemler, yeni düzenlemeyle Hayvancılık Genel Müdürlüğüne devredildi.

Hayvancılık faaliyetlerinin önemli geçim kaynakları arasında bulunduğu Kahramanmaraş’ta yeni düzenleme, özellikle büyükbaş hayvan yetiştiricileri ve kırmızı et sektöründe faaliyet gösteren işletmeler açısından önem taşıyor.

Karkas etin fiyatlandırılmasında sıcak ağırlığın esas alınması, kentteki üretici ve alıcıların ticari işlemlerinde de yeni uygulama dönemini başlatıyor.

Düzenlemenin doğrudan market ve kasap raflarındaki et fiyatlarına indirim ya da zam getirdiği anlamına gelmediği, değişikliğin öncelikle karkas etin tartım ve fiyatlandırma yöntemini ilgilendirdiği belirtiliyor.