Kışlık hazırlık yapanlara kritik uyarı: Deniz tuzu kullanmayın!

Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte evlerde kışlık konserve, turşu, domates sosu, salça ve yaprak basma telaşı hız kazandı. Mutfaklarda yoğun emekle hazırlanan gıdaların kış boyunca bozulmadan kalabilmesi için uzmanlar malzeme seçimine dikkat çekiyor.

Gıda koruma teknolojisinde en kritik bileşenin tuz olduğunu belirten uzmanlar; kalsiyum ve magnezyum bakımından fakir olan deniz tuzu yerine, zengin minerallere sahip kaya tuzunun tercih edilmesi gerektiğini vurguluyor. Prof.

Dr. Hüdayi Ercoşkun: "Deniz Tuzuyla Yapılan Ürünler Daha Çabuk Eriyor"Artvin Çoruh Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nden Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, tuzun gıda muhafazasındaki biyokimyasal rolüne dikkat çekerek şu uyarılarda bulundu:"Dünyamızda yaşamın olduğu her yerde tuz bulunmaktadır ve tuz gıda teknolojisi açısından hayati bir öneme sahiptir.

Özellikle kış hazırlıklarında kullandığımız tuzun içeriği doğrudan ürünün kalitesini belirler. Bazı kaya tuzları barındırdıkları kalsiyum, magnezyum ve potasyum mineralleri sayesinde meyve ve sebzelerdeki lignin, selüloz ve pektin yapısını korur ve güçlendirir.

Bunun doğal bir sonucu olarak kaya tuzu ile kurulan turşular daha çıtır kalır, basılan asma yaprakları yırtılmayıp elastikiyetini korur, domates sosu ve salçalar ise çok daha kıvamlı olur. Deniz tuzlarında ise ne yazık ki bu seviyede kalsiyum ve magnezyum bulunmayabilmektedir.

Bu durum, deniz tuzuyla yapılan konservelerin ve turşuların kısa sürede erimesine ve raf ömürlerinin ciddi oranda kısalmasına yol açar."Çankırı Kaya Tuzu: 84 Mineralli Doğal KorumaTürkiye'nin en önemli tuz üretim merkezlerinin başında gelen Çankırı'da tuz satışı yapan esnaf İlyas Ak, kışlık hazırlık döneminde saf kaya tuzuna talebin katlandığını belirtti. Doğal formundaki tuzun hiçbir kimyasal işlem görmediğini ifade eden Ak, şunları kaydetti:"Çankırı tuzumuz bünyesinde 84 ayrı mineral barındırmaktadır.

Dünyanın oluşumu esnasında yer altında sıkışarak meydana gelen bu tuzlar tamamen saftır; içerisinde ağır metal ya da yabancı madde yer almaz. Sadece doğal kil ve kireç kısımları ayıklanarak geleneksel taş değirmenlerde öğütülür.

Turşuluk olarak sunduğumuz hafif esmer yapıdaki kaya tuzunun içeriğinde az miktarda doğal kil bulunur. Killi yapı sayesinde turşular kurulduğu ilk günkü sertliğini ve diriliğini korur; asla erime yapmaz. Ağızda acılık bırakmayan tatlı bir lezzeti vardır."