Kırıkkale'nin 500 yıllık lezzet sırları açığa çıkıyor: Türkiye'de bir ilk olan dev proje başladı

702px)" srcset=" Yayınlanma: 02 Kasım 2026 Pazartesi 10:00 MİNE ARSLAN DAY İnternet Editörü Kırıkkale'nin asırlık mutfak mirasını ve unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerini kayıt altına alan kapsamlı gastronomi atlası projesi başlatıldı. Kırıkkale'nin yarım binyıllık köklü mutfak kültürünü, geleneksel pişirme tekniklerini ve unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerini geleceğe taşımak amacıyla Türkiye'ye örnek olacak dev bir kültür harekâtı hayata geçirildi.

Kırıkkale Valiliği himayesinde, İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü koordinasyonunda ve Gastronomi Turizm Derneği (GTD) Başdanışmanı Editör Şef Hüseyin Şipal öncülüğünde yürütülen "Çeşni Gastronomi Atlası Projesi" ile kentin gastronomi zenginliği bilimsel metotlarla belgeleniyor. İl genelinde 185 köyü adım adım tarayan uzman ekipler, Cumhurbaşkanlığı Sıfır Atık Projesi ile tam uyumlu kadim tarifleri ve atıksız mutfak pratiklerini kayıt altına alarak dijital kültür arşivine kazandırıyor.

Kırıkkale Çeşni Gastronomi Atlası Projesi İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü 500 yıllık mutfak mirası sıfır atık ilkeleri doğrultusunda Türkiye'de bir ilk ve tek olma vizyonuyla hayata geçirilirken; ilk saha çalışması 18 Ağustos 2026 tarihinde başlatılan dev organizasyon kapsamında, Orta Anadolu'nun kadim lezzet kavşağında yer alan kentin zengin sofra kültürü, kaybolmaya yüz tutmuş özgün tarifleri ve pişirme ritüelleri akademisyenler ve gastronomi uzmanları eşliğinde bilimsel metodolojilerle taranarak kentin gastronomi turizmi potansiyeline kalıcı bir değer kazandırılıyor.

Sıradan bir yemek tarifi derlemesi olmanın çok ötesine geçerek sürdürülebilir bir gastronomi modelini hedefleyen proje çerçevesinde, Anadolu insanının yüzyıllardır mutfağının merkezine koyduğu "israf etmeme" ahlakı Cumhurbaşkanlığı Sıfır Atık Projesi vizyonuyla harmanlanırken; saha araştırmacıları yerel gıda kaynaklarının en verimli biçimde değerlendirilmesini, bayat ekmeklerden arta kalan bakliyatlara kadar her ürünün dönüştürüldüğü atıksız mutfak pratiklerini ve çevre dostu geleneksel pişirme tekniklerini tek tek raporlayarak ulusal mutfak literatürüne kazandırıyor.

Kırıkkale genelinde il merkezi dahil 8 ilçe, 2 belde ve tam 185 köyü kapsayan dev saha harekâtında uzman ekipler köy muhtarları, geleneksel mutfak ustaları, üreticiler ve asırlık çınarlar olan yaşlı kuşak temsilcileriyle yüz yüze mülakatlar gerçekleştirirken; Karakeçili, Bahşılı ve Çelebi ilçelerine bağlı köylerde saha taramaları eksiksiz tamamlanırken, tarihi dokusuyla öne çıkan Keskin köylerindeki çalışmaların yüzde 40 seviyesine ulaştığı ve yüksek çözünürlüklü ses ile görüntü kayıtlarıyla kurulan bu devasa "Çeşni Gastronomi Atlası" dijital arşivinin kenti gastronomi turizminde bir çekim merkezine dönüştüreceği bildirildi.