Burger ve dönerde yeni kurallar: Sucukta'çeşni' yasağı, etiket şartı belli oldu

Resmi Gazete'de yayımlanan tebliğle burger standartlaştırıldı, dönerde et türü yazımı zorunlu hale geldi; sucuk ve pastırmada katkı maddesi yasağı getirildi.

Linki kopyala · 2 dk Google News'te Takip Et Burger ve dönerde yeni kurallar: Sucukta'çeşni' yasağı, etiket şartı belli oldu Gözden Kaçırmayın Gözden Kaçırmayın Bağ-Kur Prim Eşitlemesi: 7 Bin 200 Gün Düzenlemesi Meclis Gündeminde, 1,8 Milyon Esnaf Bekliyor Habere git Tarım ve Orman Bakanlığı'nca hazırlanan ve Resmi Gazete'de yayımlanan "Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği" ile gıda sektöründe köklü değişiklikler yürürlüğe girdi. Tebliğ; burger, döner, sucuk, pastırma ve kavurma gibi tüketicinin masasına her gün çıkan ürünlerin standartlarını, etiketleme kurallarını ve üretim yöntemlerini yeniden çizdi.

En dikkat çeken değişiklik, hâlâ bir standardı olmayan "burger" (hamburger) ürününün erstmals resmi bir tanım kavuşması. Yeni yönetmelikle; burger, kemikli etten ayrılmış, sinir ve başlı kaslardan arındırılmış, ilave su ve protein içermeden, sadece tuz ve baharat eklenerek hazırlanan ve şekil verilen et ürünü olarak tanımlandı. Bu sayede porsiyon maliyetini düşürmek için su, soya proteini veya farklı katkı maddeleri kullanılarak "yüngül" burger üreten işletmeler yasal çerçeveye alındı.

Döner etiketlerinde artık kullanılan etin hayvan cinsi (büyükbaş, küçükbaş, tavuk vb.) belirtmek şart. Önceden "döner eti" olarak genel ifade edilen ürünlerde, tüketici artık ne yediğini bilecek. Karışık dönerlerde kullanılan et oranları da etiket üzerinde yer almak zorunda. Bu düzenleme, tavuk döneri satarken büyükbaş eti karıştırılması veya tam tersi yapılarak yapılan dolandırıcılık girişimlerini engellemeyi hedefliyor.

Geleneksel ürünlerde en büyük tartışma konusu olan "sıvı duman" (tütsü) ve "çeşni" (hazır baharat/katkı karışımları) kullanımı kesinlikle yasaklandı. Yeni tebliğe göre; sucuk, pastırma ve kavurma üretiminde yalnızca doğal baharatlar, tuz ve doğal yollarla elde edilen duman işlemi kullanılabilecek. Kimyasal yollarla verilen duman tadı ve renkleri sağlayan katkı maddeleri (E numaralı maddeler dahil) bu üç üründe artık kullanılamaz. Üreticilere stoklarını tüketmek ve üretim hatlarını uyarlamak için geçiş süresi tanındı.

Tavuk ve hindi eti üretiminde kemiklerden mekanik yolla ayrıştırılan et (MAE) kullanımı da yeni sınırlamalara tabi tutuldu. MAE içeren ürünlerde bu oran etiket üzerinde "Mekanik ayrıştırılmış et içerir" ibaresiyle net olarak belirtilmek zorunda. Ayrıca sucuk, pastırma, kavurma ve burger gibi belirli ürünlerde MAE kullanımı tamamen engellendi.

Tebliğün ilgili maddeleri yayımlama tarihi itibarıyla 6 ay sonra tam olarak yürürlüğe girecek; bu süreçte denetimler şikayet esaslı olacak, ardından rutin denetime geçilecek. Bakanlık yetkilileri, düzenlemenin amacının "tüketiciyi korumak ve reel üreticiyi haksız rekabete karşı savunmak" olduğunu kaydetti.