Comté 24 ay sonra şampiyon oldu: Dünyanın en iyi peyniri

İspanya'nın Cordoba kentinde gerçekleştirilen uluslararası peynir yarışmasında 45 ülkeden gelen 5 bin 330 çeşit peynir arasından Franche-Comté bölgesinde üretilen Comté peyniri birinci seçildi. Finalde jüri üyelerinin puanlaması sonucu üç peynirin 81 puanla eşitlik yakaladığı bildirildi; eşitliği bozan kriter, jüri üyelerinin verdiği puanlar arasındaki farkın en düşük olması oldu ve Comté zirveyi elde etti.

Final ve puanlama süreci

Yarışmanın son aşamasında 14 kişilik süper jüri, finalistleri canlı yayında değerlendirdi. Her jüri üyesi önüne gelen peynir için yedi üzerinden puan verdi. Finale kalan peynirler arasında bir Comté peyniri, bir İsviçre dağ peyniri ve daha kısa süre olgunlaştırılmış bir Fransız koyun sütü peyniri 81 puanla eşitlik sağladı; Comté, puan dağılımının en dengeli olması nedeniyle birinciliğe ulaştı.

Comté'nin üretimi ve ödülü getiren özellikleri

Birinciliği kazanan Comté, pastörize edilmemiş inek sütünden üretilen sert bir peynir olup 24 ay boyunca olgunlaştırılıyor. JuraFlore şirketi tarafından Fort des Rousses'ta olgunlaştırılan peynir, fındığı andıran aroma, ufalanan doku ve ağızda gelişen lezzet katmanlarıyla jüriyi etkiledi.

Yarışmanın süper jüri üyelerinden Rafael Dominguez Gonzalez, peyniri değerlendirirken ağızda farklı katmanlar halinde gelişen aroma ve fındıksı tadının kendisinde güçlü bir izlenim bıraktığını belirtti.

Aile geleneği ve üretici açıklaması

Şampiyon peynirin üreticisi JuraFlore, 1907 yılında kurulan ve kuşaklar boyunca peynir üretimini sürdüren bir aile şirketi olarak tanımlanıyor. Şirketin kurucusunun torunlarından Franck Arnaud, ödül törenine video bağlantısıyla katılarak elde edilen başarıdan duyduğu mutluluğu dile getirdi ve şirketin gelecek yıl 120'nci kuruluş yıl dönümünü kutlayacağını söyledi.

Uzman yorumu

Yarışmanın sunucusu ve peynir yazarı Patrick McGuigan, Comté'nin 24 aylık olgunlaşma süresinin lezzet ve görünüm üzerinde belirleyici etkisi olduğunu vurguladı. McGuigan, uzun olgunlaşma sürecinin peynire koyu altın sarısı bir renk verdiğini ve zamanın peynir üretiminde beşinci bileşen olarak değerlendirilebileceğini ifade etti.