Pazarın Gözdesi Ham Zeytin

Edirne’de bugün kurulan Pazartesi Pazarı’nın gözdesi ham zeytin oldu. İçinde katkı maddesi bulunmayan, evde kurularak sofraya gelen ham zeytine Edirneliler yoğun ilgi gösterdi. Edirne’de kurulan Pazartesi Pazarı’nda son haftalarda tezgahlarda yer alan ham zeytine ilgi gün geçtikçe artıyor.

Hazır zeytinlerin içinde katkı maddesi bulunma ihtimali sebebiyle vatandaşlar daha güvenilir yöntem olan ham zeytini alarak kendileri kuruyorlar. Dalından, Edirne’de Pazartesi Pazarı’na gelen zeytinleri satan esnaf Alpay Mastarlı, Edirnelilerin taleplerinin ham zeytine yoğun olduğunu belirterek “Son yıllarda dalından, hiçbir işlem yapılmamış zeytin geliyor.

Sadece ağaçta silkelenerek bezlerin üzerine dökülüyor. Sonra toplanıyor, kasalara konuluyor, buraya geliyor. İnsanlar çok talep ediyor. Hazır satılan zeytinlerin birçoğu bir haftada yapıyorlar. Çabuk olması için içine ne kattıkları belli değil.

Ama bunu kendin yapıyorsun. Kostik denen bir kimyasal var. Bu zeytini bir haftada hazır hale getiriyor ama bunu kendin yapıyorsun. Hem gözün görüyor hem de kendin dolduruyorsun. Limonunu, pul biberini, tuzunu, yağını, her şeyini kendin atıyorsun” dedi.

“KURMAK ÇOK KOLAY” Ham zeytinin kilosunu 100 liradan sattığını, vatandaşların 10’ar 20’şer kilo birden aldıklarını söyleyen Mastarlı zeytinin kurulma sürecini de anlattı: “5 kiloluk su güğümü, 3 kilo zeytin alıyor. Su bardağıyla bir bardak kaya tuzunu üstüne salıyorsun, kapağını kapatıyorsun.

Bu bidonu gelip geçtikçe, 3-5 dakika sallıyorsun, ayağınla yuvarlıyorsun. Bir hafta, 10 gün sonra şişe şişmeye başlıyor. Onun havasını alarak, gazını çıkarıyorsun. Kapağını açarak, o şişkinliği indiriyorsun. Sonra tekrar kapatacaksın.

Bir hafta sonra bu zeytin siyah su salacak. Acılığını atmak için onu süzeceksin, kapatacaksın, bir daha bekleteceksin. Yine su saldığında, o suyunu tekrar değiştireceksin. Bir ayın sonunda çıkarıp, sofra bezini yere yayıyorsun, bu zeytini döküyorsun.

O suyunu çekiyor ve hafif böyle nemli oluyor. Suyunu alıyor yani, bez onun suyunu çekiyor. Ondan sonra bunu kavanozlara koyup istenilen miktarda yağ, limon, pul biber, baharat ekleyip hazır hale geliyor.