Peynir kuralları yeniden yazıldı: Nişasta, jelatin ve soya yasaklandı

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın hazırladığı Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (No: 2026/24), 10 Kasım 2026 tarihli ve 33426 sayılı Resmî Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Tebliğ, 2015 tarihli peynir tebliğini yürürlükten kaldırdı. Beyaz peynirden kaşara, eritme peynirinden çökeleğe tüm peynirlerin üretimini, etiketini, taşınmasını ve satışını kapsıyor. Ülke genelinde geçerli olan düzenlemenin öne çıkan maddeleri şöyle:

Etiketlerde "köy peyniri" yazılamayacak

Peynir etiketlerinde "köy peyniri", "geleneksel peynir", "doğal peynir" ve "çiftlik peyniri" gibi ifadelere yer verilmeyecek. Yöresel adlarıyla bilinen peynirler ise coğrafi işaret haklarına aykırı olmamak kaydıyla bu adlarla satılabilecek. Etikette son tüketim tarihinin yanında gün/ay/yıl olarak üretim tarihi de yazılacak.

Nişasta, jelatin ve soya yasak

Süt proteini dışındaki proteinler, nişasta, jelatin, soya ürünleri ve süt yağı dışındaki yağlar peynir üretiminde kullanılamayacak. Tek istisna, çeşnili taze peynirlerde stabilizör amaçlı kullanılan nişasta. Süt aroması veren aroma vericiler de yasaklandı.

Eritme peyniri açıkta satılmayacak

Eritme peyniri dökme olarak piyasaya sunulamayacak. Teleme de doğrudan son tüketiciye satılamayacak. Kaşar gibi telemesi haşlanan peynirlerde emülsifiye edici tuz kullanılamayacak.

Çiğ sütten peynire dört ay şartı

Uyum için 30 Nisan 2027'ye kadar süre

Tebliğin yayımından önce faaliyet gösteren işletmeler, 30 Nisan 2027'ye kadar yeni kurallara uymak zorunda. O tarihe kadar eski tebliğ hükümleri geçerli. Yayımdan önce piyasaya sunulan peynirler raf ömrü sonuna kadar satılabilecek.

Uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri ise 30 Nisan 2027'den sonra piyasada bulunamayacak. Kurallara uymayanlara idari yaptırım uygulanacak.