Halfeti’nin 25 farklı meyve yemeği araştırıldı! Kavun dolması ve dutlu balık da var

Şanlıurfa’nın Halfeti ilçesinde meyvelerle hazırlanan geleneksel yemekleri inceleyen akademik araştırma, geçmiş yıllarda düzenlenen festivallerde 25 farklı meyve yemeğinin sergilendiğini ortaya koydu. Bunlar arasında kavun dolması, yumurtalı erik, ayva dolması, dut pilavı ve dut soslu şabut balığı gibi farklı tarifler bulunuyor.

Emine Atçı ve Hasan Akan tarafından hazırlanan çalışma, 15 Aralık 2021’de Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi’nde yayımlandı. Araştırmada Halfeti’nin yöresel yemekleri, bu yemeklerde kullanılan bitkiler ve festival aracılığıyla tanıtılan mutfak kültürü incelendi.

Halfeti’de 25 farklı meyve yemeği sergilendi

Uluslararası Cittaslow sakin şehir ağına dâhil olan Halfeti’de, 2016 yılından itibaren düzenlenen Meyve Yemekleri Festivali, araştırmanın temel konularından birini oluşturdu. Önceki festival organizasyonlarında sergilenen 25 farklı yemek, ilçenin meyveleri kullanma biçimlerine ilişkin örnekler sundu.

Akademik çalışmada kavun dolması, yumurtalı erik, ayva dolması, erikli sote, dut pilavı ve dut soslu şabut balığı bu yemekler arasında sıralandı. Meyvelerin yalnızca tatlılarda değil, farklı yemek türlerinde de kullanılması araştırmada belgelenen yöresel mutfak özellikleri arasında yer aldı.

Makalenin ele aldığı beşinci festivalde ise erik tava, yenidünya kebabı, nar ekşili soğan kebabı, ayva güveci ve karışık kuru meyve pilavı gibi yemeklerin sunulduğu aktarıldı.

12 yerleşim yerinde 45 kişiyle görüşüldü

Araştırmacılar, Halfeti’deki 12 yerleşim yerinde 45 kaynak kişiden bilgi topladı. Etnobotanik incelemelerde yöresel yemeklerin hazırlanmasında kullanılan bitkiler, bunların yerel adları ve mutfaktaki kullanım biçimleri değerlendirildi.

Çalışmanın sonuçlarına göre festivalde sunulan yemeklerin hazırlanmasında kullanılan bitkiler, 20 familyaya ait 41 türden oluşuyor. Makalede bitkilerin bilimsel ve yöresel adlarının yanı sıra bazı yemeklerin fotoğraflarına da yer verildi.

Halfeti’nin yemek kültürü akademik kayıtlara geçti

Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi’nin 2021 yılı 11. cilt, 4. sayısında yayımlanan araştırma, Halfeti’nin meyvelerle hazırlanan yemeklerini etnobotanik açıdan kayıt altına aldı. Araştırmacılar, festivalin geleneksel tariflerin tanıtılması ve gelecek kuşaklara aktarılması bakımından önem taşıdığını belirtti.

Çalışmada geçen 25 yemek, önceki festival organizasyonlarında sergilenen çeşitleri ifade ediyor. Bu sayı, Halfeti’de yapılan bütün geleneksel meyve yemeklerinin toplamı olarak değil, araştırma kapsamında belgelenen festival yemekleri olarak değerlendiriliyor.